W branży gastronomicznej każdy rok przynosi ze sobą nowe wyzwania i 2023 nie będzie pod tym względem inny. Podczas gdy skutki pandemii nadal mają wpływ na przedsiębiorstwa, na horyzoncie wciąż pojawiają się kolejne przeszkody. Trwający konflikt między Rosją a Ukrainą oraz rosnąca inflacja powodują wzrost cen produktów i ogólnych kosztów życia. Jest to szczególnie problematyczne dla małych i średnich zakładów gastronomicznych, które mogą mieć trudności z utrzymaniem rentowności. Jednocześnie, jak wynika m.in. z badań przeprowadzonych przez Glovo, wśród konsumentów rośnie zainteresowanie rozwiązaniami przyjaznymi środowisku i zdrową żywnością. Związane z pandemią surowe standardy sanitarno-epidemiologicznymi zmusiły wielu przedsiębiorców do wprowadzenia nowych rozwiązań technologicznych do swoich lokali. Zamówienia i płatności online stały się już nową normą, a presję na wdrażanie tego typu innowacji potęgują dodatkowo klienci oczekujący coraz szybszej i łatwiejszej obsługi. Aby odnieść sukces w tym dynamicznym i trudnym środowisku, właściciele lokali gastronomicznych muszą nie tylko reagować na zmieniające się trendy, lecz także ciągle modyfikować swoją strategię i utrzymywać konkurencyjność. Co czeka branżę gastronomię w 2023r.? W tym wpisie postaramy się przeanalizować możliwe wyzwania, jakie czekają na właścicieli restauracji, a także zaproponować praktyczne rozwiązania, które pozwolą je pokonać.
Food cost i konieczność jego aktualizacji
Duże koszty żywności to jednym z najbardziej znaczących problemów, z którymi właściciele restauracji prawdopodobnie zmierzą się w 2023 roku. Przewiduje się, że ceny artykułów spożywczych będą nadal rosły, co spowodowane jest wciąż wzrastającą inflacją oraz obecną sytuacją polityczną zakłócającą łańcuch dostaw. Taki wzrost kosztów może być szczególnie problematyczny dla restauracji, które już teraz z trudem wiążą koniec z końcem. Aby sprostać temu wyzwaniu, właściciele lokali gastronomicznych muszą stale aktualizować swoje kalkulacje związane z foodcostem. Wymaga to ciągłego śledzenia cen składników, analizę trendów sprzedaży i odpowiedniego dostosowywania cen w menu. Zaniedbanie tych czynności może prowadzić do zmniejszenia zysków lub nawet strat finansowych dla Twojego biznesu. Regularna aktualizacja foodcost może również pomóc Ci w identyfikacji i eliminacji działań powodujących marnowanie produktów. Usprawni to pracę Twojego zespołu, a w dłuższej perspektywie może przyczynić się do zwiększenia wydajności i rentowności. Jeśli chcesz, aby Twój biznes był stabilny i przynosił zyski w 2023r., uważne monitorowanie i aktualizacja kosztów żywności może okazać się kluczowym do tego krokiem.
Kontrola rynku. Weryfikacja działań i rozwiązań konkurencji
Obecnie goście mają coraz większy wybór miejsc, do których mogliby udać się na posiłek. Co chwila otwierają się nowe lokale gastronomiczne, a każdy z nich próbuje wyróżnić się z tłumu i zaskoczyć odwiedzających kreatywnym pomysłem na biznes. Konkurencją stają się także bary szybkiej obsługi czy nawet sklepy spożywcze rozszerzające swoje oferty o różne gotowe dania i ciepłe przekąski. Takie rozwiązania są o wiele korzystniejsze dla gości, chociażby ze względu na ciągle rosnące koszta utrzymania się czy coraz szybsze tempo życia. W mediach coraz częściej spotyka się kampanie marketingowe znanych robotów kuchennych, zachęcające do gotowania w domu i oszczędzania tym samym pieniędzy. Wszystko to sprawia, że wyjścia do restauracji są coraz rzadsze i dlatego tak wiele z lokali upada. Goście są coraz bardziej wymagający i szukają czegoś zaskakującego, co nie będzie „zwykłą pizzą”. Decydując się na jedzenie na mieście, będą wybierać ten lokal, który ma najlepsze opinie, wyróżnia się na tle konkurencji, a do tego spełni większość ich oczekiwań. Dlatego, aby nie dać się wygryźć z branży, musisz ciągle monitorować ofertę swojej konkurencji, ich ceny czy działania promocyjne. Pomocne mogą się w tym okazać media społecznościowe. Dzięki nim będziesz na bieżąco z najnowszymi trendami i wydarzeniami z branży, a także zobaczysz, jakie opinie mają goście o Twoim lokalu lub o konkurencji. Taka obecność w wirtualnym świecie zwiększy Twoje zasięgi, a także umocni Twoją pozycję na rynku. Korzystanie z rozwiązań technologicznych nie ogranicza siłę więc tylko do usprawniania pracy lokalu czy obsługi gości. To także narzędzie do zdobywania informacji, które mogą pomóc Ci w podejmowaniu skutecznych decyzji biznesowych oraz planowaniu strategii marketingowych. Dzięki wszystkim tym działaniom nie tylko pozostaniesz konkurencyjny, ale także umocnisz swoją pozycję na tak dynamicznym i niepewnym rynku, jakim w 2023r. jest branża gastronomiczna.
Biznesplan gastronomiczny. Warto go ponownie zweryfikować
Biznesplan to obowiązkowy dokument na początku naszej drogi do założenia własnej działalności. Dobrze napisany pozwala nie tylko uniknąć wielu nieprzyjemnych niespodzianek, ale także spełnia funkcję kompasu wspierającego zarządzanie lokalem. Opracowany w nim plan finansowy umożliwia regularną ocenę, czy Twój biznes rozwija się w założonym przez Ciebie kierunku oraz w odpowiednim tempie. Jednak nawet z najlepszym oszacowaniem kosztów i potencjalnych przychodów nie jest on w stanie przewidzieć wszystkiego. Raczej nikt nie był przygotowany na wybuch pandemii, wojny czy tak dużej inflacji, których negatywne skutki odbiły się na wielu przedsiębiorcach. Podczas pisania biznesplanu nie jesteś także w stanie przewidzieć przyszłych trendów w branży ani co będzie popularne wśród Twoich gości. Dlatego tak ważne jest, aby regularnie modyfikować ten dokument i weryfikować stawiane przez nas prognozy. Możesz także ponownie wykonać analizę SWOT i sprawdzić, czy wypisane przez Ciebie np. mocne strony Twojego biznesu, czy potencjalne zagrożenia są nadal aktualne, Jeśli nie czujesz się z tym pewnie, możesz skorzystać z usług firm zajmujących się pisaniem tego typu dokumentów. Biznesplan powinien żyć razem z Twoim lokalem i tym, co dzieje się na rynku. Nie zapomnij też uwzględnić w nim elementów związanych z marketingiem, o których mówiliśmy w poprzednim nagłówku. To często od nich zależy skuteczność Twoich działań, a tym samym osiągane przez Ciebie zyski.
Programy lojalnościowe w gastronomii. Zbieraj portfolio wiernych Klientów
Niezależnie od roku, sukces Twojego biznesu zależy od zadowolenia odwiedzających Cię gości. Pandemia pokazała, jak ważne jest zdobycie i utrzymanie ich lojalności, która zapewni przetrwanie Twojej działalności nawet w kryzysowych sytuacjach. Dlatego rozważ wprowadzenie do swojego lokalu programów zniżkowych czy specjalnych promocji dla stałych gości, które zachęca ich do powtórnych odwiedzin. O tym, jak skuteczne jest to rozwiązanie, można przekonać się patrząc chociażby na zyski osiągane w ten sposób przez znane sieci restauracyjne czy sklepy oferujące ciepłe posiłki. Dzięki pandemii na popularności zyskały także zamówienia online i z dostawą do domu. Współpraca z serwisami oferującymi takie usługi może więc zapewnić Ci zwiększenie Twoich obrotów, a tym samym zysków. Jednak niedawno do gry dołączył także nowy zawodnik, jakim jest koncept kuchni widmo. Nie mają one fizycznej siedziby, a więc nie przyjmują do siebie gości. Jedyne czym dysponują to przestrzeń kuchenna, która nierzadko jest zresztą wynajmowana do tego celu lub współdzielona przez kilka firm. Tego rodzaju biznesy skupiają się na produkcji zamówień pod dostawy, dzięki czemu unikają dużych kosztów związanych z prowadzeniem i utrzymaniem typowego lokalu. Kuchnie widma idealnie wpasowują się więc w obecne oczekiwania klientów — oferują posiłki jak z restauracji, jednak w niższej cenie, bez wychodzenia z domu i z dostawą pod same drzwi. Wszystko to pozwala im na dotarcie do większej liczby klientów, a ich szanse na utrzymanie się są dużo większe niż tradycyjnych lokali. Oczywiście nie musisz przekształcać swojej działalności i zaczynać od nowa. Możesz jednak spróbować wykorzystać kilka ze wspomnianych rozwiązań i zacząć zdobywać zaufanie odwiedzających Cię gości. Z czasem zbudujesz ich lojalną grupę, która nie tylko będzie odwiedzać Twój lokal, lecz także będzie sama rekomendować go swoim bliskim.
Własny biznes gastronomiczny a sezonowość. Jak utrzymać płynność?
Po zniesieniu obostrzeń turystyka w pełni wróciła do życia. W trakcie zwiedzania zabytków i atrakcji niemal każdy odwiedza też lokalne restauracje lub zatrzymuje się na kawę i lody. Szczególną popularnością cieszą się lokale posiadające ogródek, co pozwala gościom rozkoszować się smacznym posiłkiem przy pięknej letniej pogodzie. Dlatego w 2023 roku warto o tym nie zapominać i wykorzystać wakacyjny sezon do zwiększenia swoich przychodów. Jeśli masz taką możliwość, zbuduj swój własny ogródek i postaw w nim kilka stolików dla swoich gości, Możesz także stworzyć letnie menu, w którym zaproponujesz dania wykorzystujące sezonowe produkty. Dzięki temu zagwarantujesz najlepsza jakość aktualnie dostępnych surowców, a przy okazji zaoszczędzisz pieniądze na ich zakupie. Letni sezon to dla wielu ludzi także czas na organizację rodzinnych uroczystości czy przyjacielskich spotkań. Spróbuj wykorzystać ten fakt i zaproponować usługi cateringowe lub organizację imprez okolicznościowych. Pamiętaj jednak, aby nie stawiać wszystkiego na jedną kartę — lato nie jest jedyna pora roku, w której odwiedzają Cię goście. Co więcej, nie jest ono gwarancją większych przychodów. Wystarczy, aby pogoda w tych miesiącach nie sprzyjała turystyce, a zainwestowane przez Ciebie pieniądze w ogródek, atrakcje na świeżym powietrzu czy nowe menu przepadną. Dlatego nie skupiaj się wyłącznie na okresie letnim. Spróbuj zachować płynność finansowa przez wszystkie sezony – te chłodniejsze również. Tutaj dużą rolę odgrywają lokalni mieszkańcy, którzy będą gotowi odwiedzać Cię w dowolnym okresie, a nie tylko będąc na wycieczce. Aby ich do siebie przyciągnąć i zyskać ich lojalność, rozważ organizację małych wydarzeń typu stand-up, występy artystów czy karaoke w swoim lokalu. W ten sposób dasz coś nowego stałym gościom, ale także przyciągniesz do siebie ludzi, którzy wcześniej być może nawet nie rozważali odwiedzenia Twojego lokalu. Organizację imprez okolicznościowych dla gości czy usługi cateringowe nie musisz ogarniać tylko do sezonu letniego. Możesz oferować je przez cały rok ze szczególnym naciskiem na okres świąt i innych hucznie obchodzonych dni w kalendarzu. Na takie okazje możesz także zaproponować złożenie zamówień na wypieki ciasta, przygotowanie gorących i zimnych przekąsek czy domowych przetworów. Nie zapominaj także o zapewnieniu swoim klientom możliwości zamawiania online i dostaw do domu, o których wspominaliśmy już wcześniej. Wszystkie te działania pomogą Ci utrzymać płynność funkcjonowania Twojego lokalu przez cały rok i nie ograniczą Cię do tylko jednego okresu większych zarobków.
Zarządzaj swoimi zapasami i zamówieniami w dynamiczny sposób
Sprawne zarządzanie swoimi zapasami i planowanie dostaw jest kluczowe dla sukcesu każdego biznesu gastronomicznego. W 2023 roku warto zadbać o to, aby procesy te przebiegały w dynamiczny i wydajny sposób. Czas to pieniądz, a konkurencja na rynku rośnie — tak jak świadomość i oczekiwania odwiedzających lokale gości. Coraz więcej z nich zwraca uwagę na używane w restauracjach czy kafejkach produkty, od surowców wykorzystanych w danym daniu po używane do ich jedzenia sztućce. Bardzo popularnym trendem stał się ruch zero waste i bardziej ekologiczny styl życia. Zapewnij swoich gości o najlepszej jakości używanych przez ciebie produktów, a także o ich pochodzeniu ze zrównoważonych źródeł. Zwróć uwagę na ilość realnie zużywanych przez Ciebie surowców przy planowaniu przyszłych dostaw. Być może wiele z nich zamiast na talerzach gości ląduje w koszu, a razem z nimi Twoje pieniądze.
Minimalizowanie strat i sprawne zarządzanie
Jeśli masz kłopoty z organizacją tych wszystkich działań, rozważ skorzystanie z programów wspierających w zarządzaniu zapasami i przeprowadzaniu inwentaryzacji. Korzystanie z nich może wiązać się z pewną opłatą. Jednak takie rozwiązanie zaoszczędzi Ci mnóstwo bezcennego czasu, który będziesz mógł wykorzystać na rozwój swojego lokalu.
Skorzystaj z możliwych i dostępnych rozwiązań!
Jak pokazaliśmy to w tym wpisie, największym wyzwaniem dla Twojego biznesu w 2023r. jest bycie na bieżąco z tak dynamicznie zmieniającymi się trendami w branży. Zniesienie obostrzeń, nieustanny rozwój nowych technologii, a także potrzeba nowości, to potencjalne okazje, które dobrze wykorzystane zapewnią Ci niemałe zyski. Niezależnie jednak od czekających Cię wyzwań, możesz liczyć na nasze wsparcie na każdym etapie analiz potrzebnych do wprowadzania zmian w Twojej strategii biznesowe. System cheff.it pomoże Ci kompleksowo zarządzać restauracją, dzięki czemu zaoszczędzisz swój czas oraz zyskasz tracone na nieefektywne działania pieniądze. Dzięki takim funkcjom jak śledzenie zarobków, zarządzanie zapasami i analiza foodcostu, cheff.it może pomóc Ci wyprzedzić konkurencję i zwiększyć Twoje zyski, abyś mógł jeszcze bardziej rozwijać swój biznes. Prowadzenie restauracji wbrew pozorom nie jest łatwe, a nikt z nas nie ma czarodziejskiej kuli przepowiadającej przyszłość i pokazującej czekające gastronomię trudności. Dlatego pozwól sobie pomóc i skorzystaj z oferty cheff.it.
