FE_POPW_poziom_pl

10 kroków do założenia własnej restauracji. Poradnik dla początkujących

A gdyby tak rzucić wszystko i otworzyć własną restaurację? Wystarczy odrobina odwagi, nutka kreatywności i solidny plan, który – realizowany z należytą starannością – może zamienić marzenia o sukcesie w rzeczywistość. Jeśli w głębi serca czujesz, że świat gastronomii stoi przed Tobą otworem, zacznij planować jego podbój już dziś. A my podpowiemy Ci, o czym musisz pamiętać na początku tej drogi.  

1. Zrób rozeznanie i zdefiniuj swoją koncepcję    
 
Zanim przejdziesz do działania, daj sobie czas na dokładny rekonesans i określenie, jaki rodzaj restauracji może przynieść Ci największe zyski. Zacznij od przeanalizowania aktualnie panujących trendów; dowiedz się, jakie usługi oferują Twoi potencjalni konkurenci i znajdź niszę, która pozwoli na przyciągnięcie gości. Określ też grupę docelową klientów, a następnie spróbuj zrozumieć ich potrzeby – dzięki temu odpowiednio dostosujesz koncept swojego biznesu. Sprawdź również, jakich dostawców   masz do dyspozycji w swojej okolicy. Dowiedz się czy oferowane przez nich surowce są świeże i spełniają najwyższe standardy. Współpraca z zewnętrznymi firmami jest jednym z kluczowych czynników powodzenia w branży gastronomicznej. 
 
2. Przygotuj solidny biznesplan restauracji  
 
Nie jest łatwym zadaniem zaplanowanie biznesu, który jeszcze nie istnieje. To jednak niezbędny krok do tego, aby nie utonąć w natłoku formalności i nowych pomysłów. Ściśle określone cele i założenia pozwalają nie zbaczać z wytyczonej ścieżki rozwoju, dzięki czemu łatwiej jest zapanować nad przedsięwzięciem. Dla przyszłego restauratora to również szereg analiz, które pozwolą oszacować wyniki finansowe oraz słabe i mocne strony; ocenić ryzyko biznesowe i przeszkody, ale także poznać szanse i zagrożenia specyficzne dla danego środowiska. Taki dokument jest również przepustką do ubiegania się o zewnętrzne finansowanie gastronomii dla nowych przedsiębiorców w ramach dotacji oferowanych przez Unię Europejską czy urzędy pracy. Organizacje oferujące dofinansowania udostępniają gotowe do wypełnienia formularze, które mogą ułatwić stworzenie biznesplanu. Przykładowe scenariusze bez problemu znajdziesz również w sieci.  
 
3. Znajdź odpowiedni lokal   
 
Choć może się to wydawać prostym zadaniem, w rzeczywistości znalezienie odpowiedniego lokalu dopuszczającego działalność o charakterze gastronomicznym to jeden z najważniejszych punktów na Twojej drodze do sukcesu. Zanim podpiszesz umowę najmu musisz wziąć pod uwagę wiele czynników. Podstawowe z nich to lokalizacja, w której możesz liczyć na duże natężenie ruchu pieszego i samochodowego oraz łatwy dostęp do restauracji – zwróć uwagę na pobliskie parkingi; czy teren wokół charakteryzuje się dużą liczbą mieszkańców. Nie zapomnij również o infrastrukturze przyjaznej osobom z niepełnosprawnościami. Wybrany przez Ciebie lokal musi spełniać również wszelkie wymogi bezpieczeństwa oraz odpowiadać na potrzeby i prawa przyszłych pracowników. Ważnym czynnikiem okaże się również wysokość opłat, która powinna mieścić się w przedziale określonym wcześniej w biznesplanie.  
 
4. Pozwolenia na otwarcie restauracji    
 
Jak w każdym biznesie, działalność gastronomiczna uzależniona jest od szeregu czynności administracyjnych. Wśród nich są również stosowne pozwolenia, bez których nie możesz prowadzić restauracji. Przede wszystkim czeka Cię otwarcie własnej działalności gospodarczej i zarejestrowanie jej w CEiDG. Kiedy już formalnie staniesz się przedsiębiorcą, musisz uzyskać zgodę na prowadzenie lokalu ze strony powiatowej lub granicznej stacji sanitarno-epidemiologicznej. W przypadku, kiedy zamierzasz włączyć do swojej oferty trunki, zadbaj też o koncesję na sprzedaż alkoholu w restauracji. Jeśli planujesz w pobliżu lokalu uruchomić tzw. ogródek gastronomiczny, a wiązałoby się to z korzystaniem z drogi publicznej, konieczne będzie również wydzierżawienie od miasta lub gminy chodnika. Nie zapomnij też o uzyskaniu licencji na odtwarzanie muzyki – możesz skorzystać np. z katalogu utworów ZAiKS lub innych, niezależnych serwisów, które w wielu przypadkach nie pobierają opłat.   

 
5. Wyposażenie lokalu gastronomicznego   
 
Kiedy już wiesz, że wszelkie instytucje dały Ci zielone światło, abyś mógł w końcu spełnić swoje marzenie i otworzyć restaurację, możesz ze spokojem urządzać wybrany przez siebie lokal. Uprzedzamy, że to nie będzie łatwa ani tania droga, a każde pomieszczenie będzie wymagało od Ciebie szczególnego zaangażowania. W wyposażeniu kuchni ciepłej i zimnej, oprócz podstawowych sprzętów, jak kuchenki, zmywarki, piekarniki itp. musisz pamiętać również o mniejszym sprzęcie, tj. garnki, sztućce, deski do krojenia, miarki itd. – czyli wszystko, co niezbędne do przygotowywania potraw i ich wydawania. Na sali obsługi pojawić się muszą krzesła i stoły, wieszaki, kosze na śmieci, artykuły jednorazowe, obrusy i inne elementy wyposażenia oraz dekoracje, które umożliwią sprawną obsługę gości i zapewnią im przyjemne wrażenia podczas korzystania z Twoich usług. Nie zapomnij także o toaletach oraz zapleczu i pomieszczeniu socjalnym dla pracowników. Jeśli planujesz przeznaczyć przestrzeń na własne biuro, tu również niezbędne będą niektóre sprzęty, jak komputer, drukarka czy niszczarka do dokumentów. Opcjonalnie możesz pokusić się również o zainstalowanie w swojej restauracji np. monitoringu, klimatyzacji czy systemu alarmowego.  
 
6. Zatrudnienie pracowników i proces rekrutacji    
 
Znalezienie personelu restauracji, który przez długi czas utrzyma się w niezmienionym składzie i zapewni najwyższy poziom obsługi gości na każdym jej etapie, to nie lada wyzwanie. Jeśli jednak poświęcisz temu swoje zaangażowanie i czas, nie jest to niemożliwe. Spośród wszystkich kandydatów wybierz tych, którzy charakteryzują się dużym doświadczeniem i pasją do pracy w gastronomii. Jednak wymagając wysokiej jakości pracy, musisz zaoferować atrakcyjne wynagrodzenie. Przyszli członkowie Twojej załogi z pewnością docenią również benefity oraz możliwość podnoszenia swoich kompetencji poprzez szkolenia i kursy. Staraj się również stworzyć przyjazne i motywujące środowisko pracy, w którym prawa pracowników zawsze będą szanowane.  
 
7. Dbaj o promocję    
 
Twoja restauracja będzie na tyle doskonała, że sama przyciągnie klientów? Chcielibyśmy, abyś się nie mylił. W rzeczywistości właściciele najlepiej prosperujących biznesów gastronomicznych wiedzą, że muszą istnieć w sieci. Do prowadzenia profesjonalnego marketingu możesz zatrudnić kolejną osobę lub zlecić to zewnętrznej firmie. Dzięki przemyślanej i atrakcyjnej wizualnie aktywności w portalach społecznościowych i w ramach własnej witryny internetowej, możesz zgromadzić grono klientów, którzy chętniej skorzystają z Twojej oferty. To za sprawą budowania relacji z użytkownikami oraz wzbudzania w nich zaufania. Doskonałym dopełnieniem tego procesu będzie inwestycja w płatne kampanie reklamowe, które pozwalają dotrzeć do ściśle wyselekcjonowanego grona internautów potencjalnie zainteresowanych Twoim produktem.  
 
8. Kontroluj finanse i postaw na automatyzację    
 
Jeszcze przed otwarciem lokalu zastanów się, jak w najprostszy sposób stworzyć bazę danych, która pozwoli Ci z upływem czasu dokonywać analiz finansowych. Dzięki temu z łatwością podejmiesz strategiczne decyzje, które pomogą Ci znaleźć oszczędności tam, gdzie nie widać ich gołym okiem. Porównuj swoje przychody i koszty operacyjne; dowiedz się, czy w Twoim lokalu panują sezonowe lub okresowe trendy; sprawdź, którzy dostawcy oferują Ci najlepszą ofertę i zadbaj o negocjacje cen; wyliczaj foodcosty i bazuj na sprawdzonych recepturach. Kompleksowym narzędziem, które pozwoli Ci na maksymalizowanie zysków i oszczędzanie czasu jest system cheff.it, który daje restauratorom pełną wiedzę o ich biznesie.  
 
9. Nowoczesne programy do obsługi klientów    
 
Domeną współczesnego człowieka jest wygoda i załatwianie spraw bez wychodzenia z domu. Podobnie jest z Twoimi przyszłymi klientami, którzy chętniej wybiorą się do lokalu nastawionego na pozytywne wrażenia swoich gości – zarówno tych korzystających z oferty osobiście, jak i z dowozem pod wskazany adres. Nie pozwól, aby osobie składającej zamówienie stanęła na przeszkodzie ładująca się godzinami strona internetowa, niesprawna kasa fiskalna czy brak możliwości zapłacenia kartą lub BLIK-iem. Korzystaj też z zewnętrznych serwisów do składania zamówień i rezerwacji stolików. Świetnym pomysłem jest także wprowadzenie programów lojalnościowych, dzięki którym stali klienci poczują się wyróżnieni i docenieni.  
 

10. Słuchaj swoich klientów i bądź otwarty  

Od momentu, w którym pierwszy raz otworzysz drzwi restauracji dla swoich gości, traktuj ich opinie jako źródło informacji o tym, co jeszcze możesz zrobić, aby odnieść sukces. Pamiętaj, że Twój lokal oferuje nie tylko jedzenie, ale również dobre samopoczucie; chwilę relaksu i przyjemność z samego przebywania w przyjaznym otoczeniu. Rozmawiaj z klientami; pytaj o ich odczucia i sugestie; traktuj ich indywidualnie i w miarę możliwości staraj się wprowadzać zmiany w oparciu o ich potrzeby. Otwarcie przyjmuj krytykę i poprawiaj to, co może być lepsze niż jest. Pamiętaj, że najważniejszym „narzędziem” jest Twoje zaangażowanie.  

 

Spodobał Ci się wpis? Udostępnij go!

Share on facebook
Share on linkedin

Zobacz więcej ostatnich wpisów

Skip to content