A gdyby tak rzucić wszystko i otworzyć własną restaurację? Wystarczy odrobina odwagi, nutka kreatywności i solidny plan, który – realizowany z należytą starannością – może zamienić marzenia o sukcesie w rzeczywistość. Jeśli w głębi serca czujesz, że świat gastronomii stoi przed Tobą otworem, zacznij planować jego podbój już dziś. A my podpowiemy Ci, o czym musisz pamiętać na początku tej drogi.
1. Zrób rozeznanie i zdefiniuj swoją koncepcję
Zanim przejdziesz do działania, daj sobie czas na dokładny rekonesans i określenie, jaki rodzaj restauracji może przynieść Ci największe zyski. Zacznij od przeanalizowania aktualnie panujących trendów; dowiedz się, jakie usługi oferują Twoi potencjalni konkurenci i znajdź niszę, która pozwoli na przyciągnięcie gości. Określ też grupę docelową klientów, a następnie spróbuj zrozumieć ich potrzeby – dzięki temu odpowiednio dostosujesz koncept swojego biznesu. Sprawdź również, jakich dostawców masz do dyspozycji w swojej okolicy. Dowiedz się czy oferowane przez nich surowce są świeże i spełniają najwyższe standardy. Współpraca z zewnętrznymi firmami jest jednym z kluczowych czynników powodzenia w branży gastronomicznej.
2. Przygotuj solidny biznesplan restauracji
Nie jest łatwym zadaniem zaplanowanie biznesu, który jeszcze nie istnieje. To jednak niezbędny krok do tego, aby nie utonąć w natłoku formalności i nowych pomysłów. Ściśle określone cele i założenia pozwalają nie zbaczać z wytyczonej ścieżki rozwoju, dzięki czemu łatwiej jest zapanować nad przedsięwzięciem. Dla przyszłego restauratora to również szereg analiz, które pozwolą oszacować wyniki finansowe oraz słabe i mocne strony; ocenić ryzyko biznesowe i przeszkody, ale także poznać szanse i zagrożenia specyficzne dla danego środowiska. Taki dokument jest również przepustką do ubiegania się o zewnętrzne finansowanie gastronomii dla nowych przedsiębiorców w ramach dotacji oferowanych przez Unię Europejską czy urzędy pracy. Organizacje oferujące dofinansowania udostępniają gotowe do wypełnienia formularze, które mogą ułatwić stworzenie biznesplanu. Przykładowe scenariusze bez problemu znajdziesz również w sieci.
3. Znajdź odpowiedni lokal
Choć może się to wydawać prostym zadaniem, w rzeczywistości znalezienie odpowiedniego lokalu dopuszczającego działalność o charakterze gastronomicznym to jeden z najważniejszych punktów na Twojej drodze do sukcesu. Zanim podpiszesz umowę najmu musisz wziąć pod uwagę wiele czynników. Podstawowe z nich to lokalizacja, w której możesz liczyć na duże natężenie ruchu pieszego i samochodowego oraz łatwy dostęp do restauracji – zwróć uwagę na pobliskie parkingi; czy teren wokół charakteryzuje się dużą liczbą mieszkańców. Nie zapomnij również o infrastrukturze przyjaznej osobom z niepełnosprawnościami. Wybrany przez Ciebie lokal musi spełniać również wszelkie wymogi bezpieczeństwa oraz odpowiadać na potrzeby i prawa przyszłych pracowników. Ważnym czynnikiem okaże się również wysokość opłat, która powinna mieścić się w przedziale określonym wcześniej w biznesplanie.
4. Pozwolenia na otwarcie restauracji
Jak w każdym biznesie, działalność gastronomiczna uzależniona jest od szeregu czynności administracyjnych. Wśród nich są również stosowne pozwolenia, bez których nie możesz prowadzić restauracji. Przede wszystkim czeka Cię otwarcie własnej działalności gospodarczej i zarejestrowanie jej w CEiDG. Kiedy już formalnie staniesz się przedsiębiorcą, musisz uzyskać zgodę na prowadzenie lokalu ze strony powiatowej lub granicznej stacji sanitarno-epidemiologicznej. W przypadku, kiedy zamierzasz włączyć do swojej oferty trunki, zadbaj też o koncesję na sprzedaż alkoholu w restauracji. Jeśli planujesz w pobliżu lokalu uruchomić tzw. ogródek gastronomiczny, a wiązałoby się to z korzystaniem z drogi publicznej, konieczne będzie również wydzierżawienie od miasta lub gminy chodnika. Nie zapomnij też o uzyskaniu licencji na odtwarzanie muzyki – możesz skorzystać np. z katalogu utworów ZAiKS lub innych, niezależnych serwisów, które w wielu przypadkach nie pobierają opłat.
5. Wyposażenie lokalu gastronomicznego
Kiedy już wiesz, że wszelkie instytucje dały Ci zielone światło, abyś mógł w końcu spełnić swoje marzenie i otworzyć restaurację, możesz ze spokojem urządzać wybrany przez siebie lokal. Uprzedzamy, że to nie będzie łatwa ani tania droga, a każde pomieszczenie będzie wymagało od Ciebie szczególnego zaangażowania. W wyposażeniu kuchni ciepłej i zimnej, oprócz podstawowych sprzętów, jak kuchenki, zmywarki, piekarniki itp. musisz pamiętać również o mniejszym sprzęcie, tj. garnki, sztućce, deski do krojenia, miarki itd. – czyli wszystko, co niezbędne do przygotowywania potraw i ich wydawania. Na sali obsługi pojawić się muszą krzesła i stoły, wieszaki, kosze na śmieci, artykuły jednorazowe, obrusy i inne elementy wyposażenia oraz dekoracje, które umożliwią sprawną obsługę gości i zapewnią im przyjemne wrażenia podczas korzystania z Twoich usług. Nie zapomnij także o toaletach oraz zapleczu i pomieszczeniu socjalnym dla pracowników. Jeśli planujesz przeznaczyć przestrzeń na własne biuro, tu również niezbędne będą niektóre sprzęty, jak komputer, drukarka czy niszczarka do dokumentów. Opcjonalnie możesz pokusić się również o zainstalowanie w swojej restauracji np. monitoringu, klimatyzacji czy systemu alarmowego.
6. Zatrudnienie pracowników i proces rekrutacji
Znalezienie personelu restauracji, który przez długi czas utrzyma się w niezmienionym składzie i zapewni najwyższy poziom obsługi gości na każdym jej etapie, to nie lada wyzwanie. Jeśli jednak poświęcisz temu swoje zaangażowanie i czas, nie jest to niemożliwe. Spośród wszystkich kandydatów wybierz tych, którzy charakteryzują się dużym doświadczeniem i pasją do pracy w gastronomii. Jednak wymagając wysokiej jakości pracy, musisz zaoferować atrakcyjne wynagrodzenie. Przyszli członkowie Twojej załogi z pewnością docenią również benefity oraz możliwość podnoszenia swoich kompetencji poprzez szkolenia i kursy. Staraj się również stworzyć przyjazne i motywujące środowisko pracy, w którym prawa pracowników zawsze będą szanowane.
7. Dbaj o promocję
Twoja restauracja będzie na tyle doskonała, że sama przyciągnie klientów? Chcielibyśmy, abyś się nie mylił. W rzeczywistości właściciele najlepiej prosperujących biznesów gastronomicznych wiedzą, że muszą istnieć w sieci. Do prowadzenia profesjonalnego marketingu możesz zatrudnić kolejną osobę lub zlecić to zewnętrznej firmie. Dzięki przemyślanej i atrakcyjnej wizualnie aktywności w portalach społecznościowych i w ramach własnej witryny internetowej, możesz zgromadzić grono klientów, którzy chętniej skorzystają z Twojej oferty. To za sprawą budowania relacji z użytkownikami oraz wzbudzania w nich zaufania. Doskonałym dopełnieniem tego procesu będzie inwestycja w płatne kampanie reklamowe, które pozwalają dotrzeć do ściśle wyselekcjonowanego grona internautów potencjalnie zainteresowanych Twoim produktem.
8. Kontroluj finanse i postaw na automatyzację
Jeszcze przed otwarciem lokalu zastanów się, jak w najprostszy sposób stworzyć bazę danych, która pozwoli Ci z upływem czasu dokonywać analiz finansowych. Dzięki temu z łatwością podejmiesz strategiczne decyzje, które pomogą Ci znaleźć oszczędności tam, gdzie nie widać ich gołym okiem. Porównuj swoje przychody i koszty operacyjne; dowiedz się, czy w Twoim lokalu panują sezonowe lub okresowe trendy; sprawdź, którzy dostawcy oferują Ci najlepszą ofertę i zadbaj o negocjacje cen; wyliczaj foodcosty i bazuj na sprawdzonych recepturach. Kompleksowym narzędziem, które pozwoli Ci na maksymalizowanie zysków i oszczędzanie czasu jest system cheff.it, który daje restauratorom pełną wiedzę o ich biznesie.
9. Nowoczesne programy do obsługi klientów
Domeną współczesnego człowieka jest wygoda i załatwianie spraw bez wychodzenia z domu. Podobnie jest z Twoimi przyszłymi klientami, którzy chętniej wybiorą się do lokalu nastawionego na pozytywne wrażenia swoich gości – zarówno tych korzystających z oferty osobiście, jak i z dowozem pod wskazany adres. Nie pozwól, aby osobie składającej zamówienie stanęła na przeszkodzie ładująca się godzinami strona internetowa, niesprawna kasa fiskalna czy brak możliwości zapłacenia kartą lub BLIK-iem. Korzystaj też z zewnętrznych serwisów do składania zamówień i rezerwacji stolików. Świetnym pomysłem jest także wprowadzenie programów lojalnościowych, dzięki którym stali klienci poczują się wyróżnieni i docenieni.
10. Słuchaj swoich klientów i bądź otwarty
Od momentu, w którym pierwszy raz otworzysz drzwi restauracji dla swoich gości, traktuj ich opinie jako źródło informacji o tym, co jeszcze możesz zrobić, aby odnieść sukces. Pamiętaj, że Twój lokal oferuje nie tylko jedzenie, ale również dobre samopoczucie; chwilę relaksu i przyjemność z samego przebywania w przyjaznym otoczeniu. Rozmawiaj z klientami; pytaj o ich odczucia i sugestie; traktuj ich indywidualnie i w miarę możliwości staraj się wprowadzać zmiany w oparciu o ich potrzeby. Otwarcie przyjmuj krytykę i poprawiaj to, co może być lepsze niż jest. Pamiętaj, że najważniejszym „narzędziem” jest Twoje zaangażowanie.
