Jakub Madej-Bieszke to trójmiejski restaurator z wieloletnim doświadczeniem. Jednym z jego rozpoznawalnych projektów jest stworzenie marki kuchni orientalnej – Neon. Tak jak wielu innych właścicieli lokali borykał się z licznymi i często uciążliwymi obowiązkami związanymi z prowadzeniem restauracji. Do jednych z nich zalicza się konieczność przygotowywania comiesięcznych remanentów i analiz, w których łatwo o pomyłkę. Z czasem powtarzające się nieścisłości związane z rzeczywistym, a oczekiwanym zużyciem surowców zaczęły go jeszcze bardziej irytować. Odnalezienie produktu, który odpowiadał za te niezgodności było bardzo czasochłonne i nie zawsze przynosiło efekt. Restauratorowi brakowało narzędzia, które ułatwiałoby mu monitoring finansów jego lokali.
Przełomem okazało się wdrożenie do Neonu systemu cheff.it, którego Kuba był współtwórcą. Już po miesiącu analizowania wgranych faktur oraz wprowadzonych do systemu receptur, cheff.it wygenerował raporty zużycia surowców, które zupełnie zaskoczyły Kubę. Jednym z głównych winowajców okazał się…szczypiorek. Niezgodności wynosiły, aż 43 kilogramy co ogromnie zadziwiło restauratora. Szczypiorek, mimo że jest dodawany do każdej potrawy, miał niewielki udział w foodcostach ze względu na swoją małą wagę. Cheff.it zestawił koszty zużycia surowca z jego średnią ceną zakupu i wykazał strat w wysokości ponad tysiąca złotych.
„Taka informacja była dla mnie szokującym odkryciem! Szybko skontaktowałem się
z Krzyśkiem Koniecznym, moim wspólnikiem, a zarazem szefem kuchni. Nakreśliłem mu temat i poprosiłem o jego dokładniejsze zbadanie. Krzysiek przyjrzał się sprawie w kilka dni i wrócił do mnie z informacjami oraz zdjęciami, które tylko potwierdziły dane z systemu.’’
Kuba i Krzysiek zaczęli zastanawiać się, jak rozwiązać ten problem. W końcu poprosili swoich przyjaciół z lokalu w Łodzi o pomoc. Znajomi doradzili im zakup maszyny do cięcia zielonych warzyw, z której sami korzystali w swojej restauracji. Ta inwestycja pozwoliłaby nie tylko zaoszczędzić czas jego pracownikom, ale również zmniejszyć straty związane z tym produktem. Zmotywowany Kuba podchwycił pomysł i wziął się do działania. Skorzystał z systemu cheff.it, aby zebrać dane dotyczące kosztów i zużycia tego surowca, co pozwoliło mu oszacować opłacalność takiej inwestycji.
„Obliczyliśmy, że używanie maszyny do siekania pozwoliłoby nam zaoszczędzić około 20 godzin pracy ręcznej miesięcznie, co daje oszczędności rzędu 600 złotych każdego kolejnego miesiąca. Dodatkowo zmniejszyłaby się tym samym ilość odpadów o wartości około 1000 złotych.”
Kuba zobaczył, że mimo pozornie sporej inwestycji – 3,5 tysiąca złotych — zakup maszyny zwróci się w bardzo krótkiej perspektywie. Oszczędność czasu pracowników i zmniejszenie strat już w drugim miesiącu powinny przynieść mu korzyści finansowe. Widząc takie wyniki, Kuba zdecydował się na zakup maszyny.
„Gdyby nie cheff.it, nie wiem, czy kiedykolwiek wzięlibyśmy pod lupę, ręczne wyliczenie szacowanego zużycia szczypiorku. Szczególnie że szczypiorek, który był jednym z głównych winowajców, to nie zapominajmy, że jest on tylko jednym z ponad 160 surowców używanych przez nas w tym lokalu. Teraz, po korzystaniu z cheff.it, nie jestem w stanie wyobrazić sobie zbierania i liczenia tych wszystkich faktur, aby znaleźć kilka niezgodności. Polecamy cheff.it każdemu lokalowi gastronomicznemu, który chce zoptymalizować swoje działania i usprawnić zarządzanie finansami.”
System cheff.it pomaga identyfikować finansowe problemy, które w innym przypadku mogą pozostać niezauważone. Przypadek Kuby jest tego dobrym przykładem. Od teraz cheff.it robi wszystko za niego, co pozwala mu skupić się na ważniejszych aspektach prowadzenia restauracji i szybciej reagować na wykryte problemy.
Jakub Madej-Bieszke: Absolwent Uniwersytetu Gdańskiego na wydziale Ekonomii. W branży gastronomicznej od 2005 roku, kiedy to dołączył do rodzinnej firmy cateringowej, w której był odpowiedzialny za stworzenie projektu Gastro-Rent, czyli pierwszej w województwie pomorskim wypożyczalni sprzętu gastronomicznego. Pozwoliło mu to poznać od „zaplecza” trójmiejski rynek restauracyjny, co zaowocowało otwarciem w 2015 roku restauracji Główna Osobowa. W 2018 był odpowiedzialny za stworzenie marki i przygotowanie kolejnego projektu kuchni orientalnej – NEON, który po zaledwie 15-stu miesiącach doczekał się gdańskiego odpowiednika, tym razem lokalu, będącego składową projektu STACJA FOODHALL w gdańskim Wrzeszczu. Reprezentował branżę restauracyjną w konsultacjach branżowych podczas realizacji projektu urbanistycznego typu woonerf, a także występował w grupach konsultacyjnych dużych projektów komercyjnych typu „foodhall”. Po wielu latach doświadczenia wie, że w branży restauracyjnej można świadomie połączyć jakość i szacunek do zespołu, z dobrymi wynikami finansowymi.
Co-owner i CEO w cheff.it. W projekcie pełni rolę konsultanta biznesowego. Tworzy mapy procesów występujących w branży oraz bierze czynny udział w pracach koncepcyjnych i testach nad UI/UX systemu, pełniąc tym samym rolę końcowego użytkownika.
