Wysoka inflacja szansą na większe zyski. Jak to możliwe?  

 Nie będzie przesadnym stwierdzenie, że sytuacja ekonomiczna w Polsce stała się prawdziwym polem walki. Rekordowy wzrost cen towarów i usług dotknął gospodarstwa domowe, ale wyeliminował z rynku również wiele przedsiębiorstw. Niechlubny rekord inflacji na poziomie niemal 18 proc. (według danych GUS z września ubiegłego roku) w dalszym ciągu odciska swoje piętno, również na restauratorach.  
 
Co zrobić w tak trudnej sytuacji? Można narzekać i załamywać ręce, ale taka postawa jedynie pogłębi kryzys. Rozsądniejszym rozwiązaniem jest biznesowy “rachunek sumienia”, który pozwoli znaleźć przestrzeń do oszczędzania i usprawniania procesów tak, aby zyski rosły, a koszty znacząco spadały.  
 
– Zwolniłem już połowę pracowników, przestałem ogrzewać lokal, podniosłem ceny moich dań. Co jeszcze mogę zrobić? – zapytasz.  
 
Odpowiedź jest łatwiejsza niż może Ci się wydawać. Oszczędności ukryte są w pieniądzach, którymi już obracasz. Aby je odzyskać, wystarczy wdrożyć kilka zmian w zarządzaniu Twoim biznesem i jego finansami. Przygotowaliśmy dla Ciebie listę, która pomoże Ci określić, jakie aspekty wymagają poprawy i głębszej analizy oraz jakie działania możesz podjąć, aby ulepszyć sytuację finansową swojej restauracji.  
 
Analiza i optymalizacja menu 
 
Czy zastanawiałeś się kiedyś, które pozycje w menu przynoszą Ci zyski? Dzięki wyodrębnieniu potraw generujących największe marże, możesz opracować dalsze strategie. System cheff.it umożliwia dogłębną analizę każdego elementu Twojej oferty. Dzięki informacjom pozyskanym wprost z faktur zakupowych i stworzonych przez Ciebie receptur, możesz zyskać pełną wiedzę i kontrolę na temat preferencji swoich gości oraz kosztów związanych z przyrządzaniem poszczególnych dań. Analiza rozłożona na wiele różnych czynników pozwoli Ci m.in.: 
 
– zarządzać promocjami i akcjami reklamowymi,  
– zrezygnować z ofert, których procentowy udział w obrotach firmy jest najniższy, 
– obliczyć food costy i dokonywać symulacji, dzięki którym określisz, jak zmiana cen poszczególnych składników lub ich gramatur wpłynie na ogół finansów Twojej restauracji w dłuższej perspektywie, 
– znaleźć dostawcę, który zaopatrzy Twój lokal w ramach korzystniejszej oferty cenowej, 
– wprowadzić tańsze zamienniki surowców, które nie obniżą jakości potraw, 
– ulepszać najczęściej sprzedające się dania, aby zatrzymać obecnych i przyciągnąć nowych gości Twojej restauracji. 
 
Negocjowanie warunków  
 
Wielu restauratorów nie zdaje sobie sprawy z tego, że z dostawcami można, a nawet trzeba negocjować coraz korzystniejsze warunki. Im lepiej przebiegała dotychczas współpraca, tym większa szansa, że Twój kontrahent zaproponuje Ci niższe ceny swoich produktów. System cheff.it przeanalizuje wszystkie Twoje zakupy i wskaże Ci, u których dostawców ich wartość była największa w danym miesiącu. Operując konkretnymi kwotami i odnosząc się do konkurencyjnych ofert, możesz wynegocjować stawki, które dla Ciebie będą bardziej opłacalne, a Twojemu dostawcy pozwolą zatrzymać solidnego klienta.  
 
Rezygnacja z arkuszy kalkulacyjnych 
 
Chyba nie trzeba tłumaczyć, jak czasochłonne bywa wprowadzanie szczegółowych danych do skomplikowanych tabelek. Do tego kolejne godziny, których wymaga ich analiza… System cheff.it oferuje pełną automatyzację w zakresie pobierania danych z faktur zakupowych i raportów sprzedażowych. Na ich podstawie powstaje wirtualny magazyn surowców, dzięki któremu masz rzetelną wiedzę o zyskach, stratach, różnicach w kosztach. Możesz precyzyjnie planować zapotrzebowanie, ograniczając jednocześnie marnotrawco. Kontrola zapasów umożliwi Ci również zarządzanie towarem, który wcześniej trafił do Twojego magazynu w nadmiarze. Generowane w czasie rzeczywistym raporty finansowe dadzą Ci pełną informację o wszystkich finansowych wskaźnikach, co pozwoli m.in. podejmować korzystne decyzje z wyprzedzeniem, reagować na niepożądane zmiany, czy na bieżąco dostosowywać strategię i podążać za gastronomicznymi trendami. Z cheff.it poznasz wszystkie swoje wyniki z rozbiciem na okres czasowy, kategorie wydatków, dni tygodnia, koszty szacowane i rzeczywiste w ujęciu ogólnym oraz w odniesieniu nawet do pojedynczych surowców. Pełne raportowanie w czasie rzeczywistym zapewni Ci wyczerpującą informację o każdym aspekcie Twojego biznesu, dzięki czemu znajdziesz oszczędności w miejscach, o których wcześniej nawet nie miałeś pojęcia.  
 
– Monitorowanie aktualnych cen surowców od początku było naszym priorytetem i już od lat korzystamy z programów pozwalających na bieżąco kontrolować co i za ile kupujemy. Natomiast kombinacja tej wiedzy, receptur i remanentów w ramach jednego narzędzia pozwoliła nam znaleźć elementy do poprawy, o których wcześniej nie wiedzieliśmy, a które nam umykały – potwierdza Jakub Klimek, znany trójmiejski restaurator.  
 
– Dzięki cheff.it analiza procesów kuchennych jest łatwiejsza do zrozumienia zarówno na szczeblu właścicielskim, jak i dla managera danego lokalu. Łatwiej nam poruszać się w obrębie tych samych danych i wspólnie reagować na wszelkie odchylenia, czy rozwiązywać problemy. Nie bez znaczenia jest też szybkość obiegu informacji i w tym aspekcie cheff.it realnie pomaga skrócić czas potrzebny do zebrania i przełożenia surowych danych na faktyczną analizę sytuacji – dodaje.  
 
Utrzymywanie wysokiej jakości obsługi i potraw 
 
Kiedy już zdecydujesz się poprawić finansowe wskaźniki swojej restauracji pamiętaj, że wysokie obroty to nagroda za zadowolenie gości. Nie skupiaj się zatem wyłącznie na oszczędnościach i stale szukaj sposobów na polepszenie jakości obsługi. Zadbaj o to, aby Twój personel był odpowiednio wyszkolony, a pracownicy kuchni precyzyjnie stosowali się do określonych receptur – dzięki temu umożliwisz sobie dokładną analitykę, ale zadbasz również o spójność smaku i zapachu potraw. Nie bój się również krytycznych uwag klientów – to one są dla Ciebie najważniejszym źródłem informacji o tym, jak możesz ulepszać swoją ofertę. Nieustannie analizuj, jakie trendy panują obecnie w gastronomii; wprowadzaj do swojego lokalu innowacje i ułatwienia dla gości; dbaj o niepowtarzalną atmosferę i doznania, do których Twoi goście zawsze będą chcieli wracać.  
 
Podsumowanie 
 
Wprowadzanie dobrych nawyków zarządzania firmą jest dobrym rozwiązaniem zawsze, niezależnie od warunków gospodarczych. To pomaga budować stabilność finansową, utrzymać konkurencyjność i przygotować się na przyszłe wyzwania. Budowanie trwałych relacji z klientami i dostawcami to podstawa, zapewniająca stabilne źródło przychodów. Kontrola finansów, monitorowanie bilansu i kosztów jest jednak fundamentalne pod względem strategicznym, zwłaszcza w trudnych okresach. Inwestowanie w rozwój pracowników i innowacyjną kulturę organizacyjną to klucz do długotrwałego sukcesu, bez względu na sytuację gospodarczą. Inwestycja w doskonalenie swojego biznesu zawsze przynosi korzyści.