Otwarcie własnej restauracji wiąże się z wieloetapowym procesem planowania i organizowania inwestycji. Pomysł na restauracje to za mało, aby odniosła ona sukces. W poniższym artykule przedstawimy 6 czynników, które według nas są bardzo ważne, a niestety często pomijane przy otwieraniu restauracji.
1. Pomysł to nie wszystko
Warto zastanowić się jakie motywacje kierują nami, kiedy decydujemy się na otwarcie własnej restauracji. Często marzenie o posiadaniu restauracji może być dla nas motorem do działania. Jednak warto pochylić się nad ewentualnymi konsekwencjami, jeżeli decyzja nie jest do końca przemyślana. Poprosiliśmy o komentarz Jakuba Madeja-Bieszke – restauratora z wieloletnim doświadczeniem, który wielokrotnie brał udział w konsultacjach branżowych przy otwieraniu nowych inwestycji.
”Branża restauracyjna przyciąga wiele osób, które otwierają swoje upragnione miejsce, chcąc spełnić swoje marzenia o posiadaniu restauracji. O ile jest to osoba, która przemyślała to od strony zarządczej i finansowej, to winszuję. Natomiast jeśli motorem są jedynie nasze marzenia albo zaspokajanie ambicji, bo nasza znajoma też ma kawiarnie i ponoć świetnie jej idzie, to w tym przypadku, o ile nie skończy się to krótką przygodą, to z pewnością mocnym wstrząsem… i to nie jednym. Warto podejść do branży gastronomicznej, jak do każdej innej. Czy zdecydowalibyśmy się na otwarcie fabryki produkującej śrubki i nakrętki, tudzież salon kosmetyczny, jeśli nie mielibyśmy zielonego pojęcia o danej branży?”
Pamiętaj, że możesz skorzystać z pomocy doświadczonego konsultanta branżowego, który ma wiedzę i doświadczenie. Uchroni Cię to przed niepotrzebnym stresem i wieloma niespodziankami, które mogą się pojawić w pierwszych miesiącach prowadzenia Twojej restauracji.
2. Badanie konkurencji restauracji
Czynnikiem, na który warto zwrócić uwagę, jest zbadanie konkurencji, która działa obecnie na rynku. Powinno się to wykonać już przy pisaniu biznesplanu Twojej restauracji. Dlaczego? Podczas otwierania nowego lokalu wiedza o innych restauracjach jest niezbędna do określenia profilu restauracji. Czym wyróżniasz się na tle konkurencji? Czy jest coś, co możesz zaproponować swoim klientom, czego nie proponują inni? Warto zastanowić się nad tymi pytaniami, ponieważ tworzysz restaurację przede wszystkim dla klientów. Otwarcie kolejnej włoskiej restauracji nie jest złym pomysłem, jeżeli masz pomysł jak się wyróżnić na tle innych.
Badanie konkurencji jest procesem, który należy powtarzać. Branża HoReCa jest jedną z najszybciej rozwijających się branż, więc kontrola tego co proponują nasi konkurenci, jest niezwykle przydatna. Zmiana menu lub wystroju lokalu u konkurencji może obniżyć zainteresowanie Twoim lokalem. Warto pamiętać o działaniach dwutorowych. Zainteresuj się również działaniem konkurencji w Internecie. Zobacz, jak inni prowadzą media społecznościowe, a może mają świetną kampanię reklamową? Traktuj to jako inspirację i motywację do działań, aby doskonalić swój biznes.
3. Finansowanie restauracji
Planowanie finansów restauracji należy rozpocząć już na etapie biznesplanu. Realny, rzetelny i szczegółowy plan wydatków restauracyjnych może uchronić Cię i Twój biznes przed porażką. Od wielu różnych czynników zależy koszt otwarcia restauracji. Rozważ, skąd pozyskasz pieniądze na otwarcie biznesu. Mogą to być Twoje oszczędności, kredyt lub dotacja na otwarcie lokalu. Każda z tych opcji niesie za sobą ryzyko, więc zastanów się, czy jesteś na nie gotowy. Dlatego tak ważny jest dobrze zaplanowany i opisany biznesplan. Zawsze możesz do niego wracać i traktować jako kierunek rozwoju restauracji. Weź pod uwagę również poduszkę finansową na pierwsze miesiące prowadzenia lokalu. Nieprzewidziane wydatki mogą zaburzyć funkcjonowanie restauracji. Zepsuty sprzęt czy nieprzewidziany wzrost kosztów może skutecznie blokować rozwój.
“Z pozoru branża restauracyjna polega na przygotowywaniu smacznych potraw i dbaniu o zadowolenie naszych gości. Warto jednak nie zapominać, że restauracja tak jak każdy biznes, musi być rentowna. Czy zatem przed otwarciem wiemy ile będzie nas kosztować cała inwestycja? Czy potrafimy obliczyć koszty operacyjne, stałe, zmienne, zarządzać grafikiem naszego personelu, a także czy wiemy, ile powinien wynieść łączny koszt wytworzenia potraw, jeśli na koniec ten ma nie przynosić nam strat?” – Jakub Madej-Bieszke
4. Wybór idealnej lokalizacji
Zanim wybierzesz lokal dla swojej restauracji, musisz poznać też swoich klientów. Odpowiedz sobie na pytanie, dla jakich odbiorców otwierasz ten biznes. Jeżeli twoimi docelowymi klientami mają być studenci, najlepiej jakby lokal znajdywał się blisko akademików lub uczelni. Istnieje wtedy duże prawdopodobieństwo, że ruch w tym miejscu będzie większy. Lokalizacja jest często kluczowa dla osiągnięcia sukcesu Twojej restauracji.
Kiedy określisz już profil klienta, możesz rozpocząć poszukiwania lokalu. Skup się na dwóch aspektach. Pierwszy to dostępność lokalizacji, czyli to jak łatwo dostać się do lokalu. Weź pod uwagę czy jest dostępny parking, ile osób mieszka w pobliżu oraz czy w okolicy znajdują się inne biznesy. Sąsiedztwo innych firm może generować dodatkowy ruch w twoim lokalu. Drugi aspekt to widoczność. Zadbaj o to, aby restauracja była widoczna dla klientów i przykuwał ich uwagę. Warto również upewnić się, że interesujący Ciebie lokal jest odpowiednio przygotowany do użytkowania jako restauracja. Dobry wybór lokalizacji jest ważny, jednak niekorzystna lokalizacja nie przekreśla Twojego biznesu. Pamiętaj wtedy, aby rozpocząć kampanię reklamową w Internecie i w ten sposób zwiększyć rozpoznawalność Twojej restauracji.
5. Wystrój restauracji
Aranżacja lokalu to Twoja wizytówka lokalu. Kreujesz tak swój profil restauracji. Zastanów się, dla kogo tworzysz restaurację. Klienci lubią przebywać w miejscach, w których czują się dobrze. Musisz zadbać o wiele aspektów. Lokal warto podzielić na strefy. Rozważ też wydzielenie miejsca dla osób, które będą odwiedzać Twój lokal grupą. Pamiętaj również o osobach, które chcą prywatności. Przygotuj dla nich strefę, która będzie wyciszona. Wyjście do restauracji to nie tylko doznania smakowe, ale też wizualne. Zadbaj o odpowiednie oświetlenie, które będzie poprawiało doznania w restauracji. Miej na uwadze również akustykę w lokalu. Jeżeli użyjesz tylko materiałów takich jak beton czy kamień do wykończenia restauracji, może tworzyć się echo, które stworzy efekt gwaru. Możesz je zniwelować przez użycie np. tapicerowanych mebli. Zwróć też uwagę na detale, które będą wyróżniać Twój lokal. Może Cię wyróżniać wygląd menu lub nakrycia stołów.
6. Promocja restauracji
Według raportu Digital 2022 liczba użytkowników Internetu w Polsce wynosi 87% społeczeństwa. Natomiast grupa użytkowników w mediach społecznościowych wzrosła do 27 milionów Polaków. Jest to ogromna grupa Twoich potencjalnych odbiorców. Zastanów się jakie narzędzia promocji dla restauracji możesz wprowadzić. Warto posiadać stronę internetową restauracji, w której możesz zawrzeć menu ze zdjęciami Twoich dań lub system rezerwacji online. Kolejnym krokiem powinno być założenie profilu restauracji w mediach społecznościowych. W Polsce ulubionymi platformami jest Facebook oraz Instagram, więc ilość odbiorców w tych mediach społecznościowych będzie największa. Coraz większą popularność zdobywa również Tik-Tok. Udostępniaj tam aktualne promocje, estetyczne zdjęcia lub wydarzenia, które będą odbywać się w Twoim lokalu. Istnieje też tam możliwość wyświetlania reklam dla konkretnych grup odbiorców. Agencje marketingowe dla restauracji proponują ułożenie planu marketingowego i wsparcie przy wyżej opisanych działaniach. Nie zapominaj też o tradycyjnych formach marketingu i tego, że najlepszą reklamą dla restauracji jest zadowolony klient, który poleci Twój lokal innym.
Podsumowując, prowadzenie restauracji daje wiele przyjemności i możliwości rozwoju, jeśli jesteś osobą przekonaną, że chcesz się poświęcić właśnie tej branży. Kilka, opisanych wyżej czynników, to jedynie namiastka tego, co warto mieć na uwadze po podjęciu decyzji o założeniu własnej restauracji. Należy ponadto zwrócić uwagę na doświadczony zespół, sprawdzonych dostawców i sposób na zarządzanie swoim lokalem. Jednym z takich systemów jest cheff.it. Pomoże on w kompleksowym prowadzeniu swojego biznesu, w tym przede wszystkim, w szacowaniu kosztów pracowniczych, monitorowaniu cen surowców od dostawców, czy kontroli foodcost i beverage cost receptur, których koszt będzie zmieniać się z każdą kolejną fakturą. Warto zadbać o komfort zarabiania nawet w najcięższych warunkach gospodarczych.
Bio naszego gościa: Jakub Madej-Bieszke: Absolwent Uniwersytetu Gdańskiego na wydziale Ekonomii. W branży gastronomicznej od 2005 roku, kiedy to dołączył do rodzinnej firmy cateringowej, w której był odpowiedzialny za stworzenie projektu Gastro-Rent, czyli pierwszej w województwie pomorskim wypożyczalni sprzętu gastronomicznego. Pozwoliło mu to poznać od “zaplecza” trójmiejski rynek restauracyjny, co zaowocowało otwarciem w 2015 roku restauracji Główna Osobowa. W 2018 był odpowiedzialny za stworzenie marki i przygotowanie kolejnego projektu kuchni orientalnej – NEON, który po zaledwie 15-stu miesiącach doczekał się gdańskiego odpowiednika, tym razem lokalu, będącego składową projektu STACJA FOODHALL w gdańskim Wrzeszczu. Reprezentował branżę restauracyjną w konsultacjach branżowych podczas realizacji projektu urbanistycznego typu woonerf, a także występował w grupach konsultacyjnych dużych projektów komercyjnych typu “foodhall”. Po wielu latach doświadczenia wie, że w branży restauracyjnej można świadomie połączyć jakość i szacunek do zespołu, z dobrymi wynikami finansowymi. Co-owner i CEO w cheff.it. w projekcie pełni rolę konsultanta biznesowego. Tworzy mapy procesów występujących w branży oraz bierze czynny udział w pracach koncepcyjnych i testach nad UI/UX systemu, pełniąc tym samym rolę końcowego użytkownika
