FE_POPW_poziom_pl

Dekalog dobrego managera. Część V – dbałość o higienę i bezpieczeństwo

Jako manager restauracji, zrozumienie roli dbałości o higienę i bezpieczeństwo jest podstawą dla sukcesu Twojego lokalu. To kwestia przestrzegania przepisów i troski o zdrowie gości oraz personelu. Klienci oczekują, że restauracja, za którą jesteś odpowiedzialny, spełni najwyższe standardy czystości, co wpływa na ich doświadczenie i decyduje o ewentualnym powrocie.  

Warto podkreślić, że przestrzeganie powyższych aspektów to zadanie dla wszystkich pracowników. Twoją rolą jest stworzenie kultury, w której wszyscy rozumieją, że czystość to nie tylko obowiązek, ale też element budowy reputacji i zaufania klientów. Zarządzanie higieną i bezpieczeństwem zaczyna się od Ciebie jako lidera, więc bądź przykładem dla swojego zespołu. Regularnie przypominaj o znaczeniu tych kwestii, sprawdzaj, czy procedury są przestrzegane i reaguj na ewentualne nieprawidłowości.  
 
1. Normy i przepisy dotyczące higieny w restauracji 
 
Zapoznanie się z obowiązującymi normami i przepisami dotyczącymi higieny w gastronomii stanowi fundament dbałości o bezpieczeństwo. Wiedza na temat wymagań sanitarnych oraz zasad utrzymania czystości jest nieodzowna dla zapewnienia bezpiecznego środowiska pracy i obsługi. 
 
a)  Szkolenie i zaopatrzenie  
 

Regularne czyszczenie powierzchni, stołów, narzędzi kuchennych i sanitariatów to podstawa. Personel kuchenny i obsługi powinien być zaopatrzony w środki czystości, a także przeszkolony w skutecznych i bezpiecznych praktykach sprzątania. 
 
b) Higiena osobista 
 

Obejmuje to przestrzeganie zasad higieny osobistej, noszenie odpowiednich środków ochrony, takich jak rękawice czy siatki na włosy oraz przestrzeganie procedur w przypadku kontaktu z żywnością. Jako manager, masz obowiązek monitorować, czy te praktyki są przestrzegane, a także reagować na wszelkie uchybienia. 

Działanie zgodne z normami sanitarnymi nie tylko chroni zdrowie gości, ale także zabezpiecza reputację restauracji. Klienci oczekują, że jedzenie serwowane w lokalu spełni najwyższe standardy bezpieczeństwa. Dlatego przestrzeganie przepisów nie powinno być traktowane jako obowiązek formalny, lecz jako fundament budowy zaufania i lojalności klientów. 
 
2. Składowanie i przechowywanie żywności zgodnie z wytycznymi sanitarnymi 

 
Ważne jest, aby produkty były przechowywane w odpowiednich temperaturach, zgodnie z zaleceniami. Sprawdzaj terminy ważności i rotację produktów, aby uniknąć podawania potencjalnie szkodliwej żywności. Dzięki starannej segregacji surowców zapobiegniesz kontaminacji krzyżowej, co jest kluczowe dla utrzymania wysokich standardów higieny. 

Zapobieganie zakażeniom to nie tylko kwestia surowców, ale także procedur obsługi żywności. Personel kuchenny powinien przestrzegać ścisłych norm higieny, myć ręce regularnie, używać środków ochrony, takich jak rękawice i utrzymywać czystość sprzętu kuchennego. Kontrola epidemiologiczna to stały element monitorowania, który pozwala zidentyfikować potencjalne zagrożenia i szybko na nie reagować. 

Warto inwestować w systemy monitorujące temperatury w przechowalniach oraz prowadzić regularne inspekcje stanu żywności. Jako manager, upewnij się, że personel jest świadomy konsekwencji niewłaściwego składowania żywności i aktywnie uczestnicz w utrzymaniu wysokich standardów higieny w obszarze składowania i przechowywania produktów spożywczych. To kluczowy element zapewnienia bezpieczeństwa żywnościowego w Twojej restauracji. 
 
3. Szkolenia i edukacja pracowników w zakresie higieny i bezpieczeństwa 
 

Zapewnienie skutecznych szkoleń i edukacji pracowników to podstawowy element budowy świadomości oraz umiejętności niezbędnych do utrzymania najwyższych standardów w restauracji. Rozpocznij od opracowania kompleksowego programu szkoleń, który obejmuje wszystkie istotne aspekty higieny i bezpieczeństwa. Dostarcz pracownikom informacji dotyczących zasad higieny osobistej, obsługi żywności, a także korzystania ze środków ochrony osobistej. Nie zapomnij również o konkretnych procedurach bezpieczeństwa, takich jak postępowanie w sytuacjach awaryjnych czy właściwe przechowywanie i używanie środków czystości. 

Edukacja pracowników nie ogranicza się tylko do szkoleń wstępnych. Umożliw pracownikom dostęp do informacji na bieżąco, np. poprzez dostarczanie materiałów edukacyjnych czy organizowanie regularnych spotkań dotyczących bezpieczeństwa i higieny. Zachęcaj także do dzielenia się wiedzą i doświadczeniem w ramach zespołu. Zadbaj o to, aby pracownicy rozumieli, że przestrzeganie zasad higieny i bezpieczeństwa nie jest jedynie obowiązkiem, ale także częścią ich profesjonalnego rozwoju i zaangażowania w tworzenie bezpiecznego i higienicznego środowiska w restauracji. 
 
4. Zarządzanie odpadami i utylizacja środków czystości 
 

Efektywne zarządzanie odpadami to zobowiązanie ekologiczne. Niemniej stanowi to również element dbałości o higienę i bezpieczeństwo w restauracji. Upewnij się, że personel jest świadomy właściwych procedur segregacji odpadów oraz przestrzega wyznaczonych miejsc składowania. Odpowiednie oznaczenia i instrukcje ułatwią pracownikom właściwe postępowanie z różnymi rodzajami odpadów. 

Utylizacja środków czystości również wymaga szczególnej uwagi. Stosowanie preparatów zgodnych z normami oraz prawidłowe ich przechowywanie to jedno z najważniejszych zadań personelu sprzątającego. Zadbaj o dostępność środków ochrony osobistej, takich jak rękawice czy maski, przy użyciu silniejszych detergentów. 

Monitorowanie i ocena skuteczności działań związanych z higieną i bezpieczeństwem to istotny krok, aby reguły te – tak często bagatelizowane – stały się naturalnym i niepodważalnym procesem w Twoim zespole. Regularne inspekcje oraz audyty pozwolą na szybkie wykrywanie ewentualnych nieprawidłowości i podjęcie natychmiastowych działań naprawczych. 

5. Przegląd i audyty sanitarno-epidemiologiczne w restauracji 
 

Regularne przeglądy i audyty sanitarno-epidemiologiczne są fundamentalnym elementem utrzymania najwyższych standardów higieny i bezpieczeństwa w restauracji. Przedstawienie lokalu w jak najlepszym świetle podczas takich inspekcji wymaga systematycznego przygotowania i ścisłego przestrzegania procedur. 

Rozpocznij od utrzymania odpowiedniej dokumentacji, takiej jak plany sprzątania, szkolenia pracowników czy raporty z kontroli sanitarnych. Udowodnisz w ten sposób, że dbasz o przestrzeganie wymogów sanitarnych na co dzień. 

Zaplanuj regularne samokontrole i przeglądy wewnętrzne, które pozwolą na wykrycie potencjalnych problemów przed nadejściem oficjalnej inspekcji. Bądź szczególnie uwrażliwiony na obszary, które są często pomijane, takie jak zakamarki w kuchni czy miejsca trudno dostępne dla personelu sprzątającego. 

Podczas inspekcji skup się nie tylko na widocznych aspektach, ale także na praktykach personelu i przestrzeganiu zasad higieny osobistej. Współpraca z pracownikami jest kluczowa – zaangażuj ich w proces utrzymania wysokich standardów i zachęcaj do zgłaszania potencjalnych nieprawidłowości. 

Nie bój się również współpracy z zewnętrznymi ekspertami do przeprowadzania niezależnych audytów. To może dostarczyć świeżego spojrzenia na stan higieny i bezpieczeństwa w restauracji oraz wskazać obszary, które wymagają poprawy. 

Pamiętaj, że przeglądy i audyty sanitarno-epidemiologiczne to nie tylko konieczność spełnienia norm prawnych, ale również sposób na ciągłe doskonalenie i zapewnienie klientom oraz personelowi, że ich zdrowie i bezpieczeństwo są dla Ciebie priorytetem.  
 
6. Współpraca z organami nadzoru sanitarnego i inspekcją pracy 
 

Twój profesjonalizm w relacjach z tymi instytucjami wpływa nie tylko na postrzeganie lokalu, ale również na legalność oraz zgodność z przepisami, dlatego zawsze utrzymuj otwarty dialog z przedstawicielami organów nadzoru sanitarnego. Zaproś ich do regularnych inspekcji, nie tylko zgodnie z harmonogramem, ale również na własne życzenie. To pokazuje, że jako manager jesteś gotów do współpracy i ciągłego doskonalenia. 

Bądź przygotowany na wszelkie pytania i wymagania inspektorów. Zachowaj spokój i z pewnością siebie przedstawiaj procedury, które stosujesz w restauracji, oraz udokumentowane działania na rzecz utrzymania higieny i bezpieczeństwa. Transparentność w działaniu przekłada się na zbudowanie zaufania do Twojego lokalu. 

Aktywnie uczestnicz w audytach, podkreślając zaangażowanie personelu w przestrzeganie standardów. Współpracuj z inspekcją pracy w zakresie przeszkolenia pracowników oraz podejmowania działań naprawczych, jeśli zajdzie taka potrzeba. 

W razie stwierdzenia jakichkolwiek uchybień bądź gotów do natychmiastowego podjęcia działań naprawczych. Zawrzyj plan działania, w którym określisz kroki, które podejmiesz w celu szybkiego dostosowania się do wymagań inspekcji. 

Współpraca z organami nadzoru sanitarnego i inspekcją pracy to nie tylko spełnianie formalności, ale także szansa na ciągłe doskonalenie procesów w restauracji. Działania podejmowane w związku z ich zaleceniami zabezpieczają przed ewentualnymi konsekwencjami prawno-sanitarnymi, ale również przyczyniają się do budowy reputacji jako bezpiecznego i odpowiedzialnego lokalu gastronomicznego.  
 
Podsumowanie 
 
Dbanie o higienę i bezpieczeństwo w restauracji ma kluczowe znaczenie zarówno dla zdrowia gości oraz pracowników. Ścisłe przestrzeganie standardów higienicznych minimalizuje ryzyko przenoszenia chorób i zatrucia pokarmowego, co jest fundamentalne dla utrzymania zaufania klientów. Spełnienie norm sanitarnych i bezpieczeństwa, wymagane przez organy regulacyjne, zabezpiecza lokal przed konsekwencjami prawno-finansowymi. Skuteczne zarządzanie higieną i bezpieczeństwem jest również integralną częścią odpowiedzialności społecznej przedsiębiorstwa, co przyczynia się do budowania pozytywnego wizerunku marki w społeczności lokalnej. 

Spodobał Ci się wpis? Udostępnij go!

Share on facebook
Share on linkedin

Zobacz więcej ostatnich wpisów

Skip to content