Prowadzenie biznesu, jeśli ma być skuteczne i dochodowe, musi opierać się o potężną wiedzę, którą zdobyć można jedynie dzięki doświadczeniu i wewnętrznej chęci rozwoju. Co zrobić, aby poznać taktyki konkurentów? Jak rozpoznać i wdrożyć trendy oraz gdzie szukać kontaktów? Między innymi na te pytania odpowiedział nam Julian Karewicz, który jest jedną z najbardziej charyzmatycznych postaci polskiej gastronomii.
Wejdź w buty konkurencji
W gastronomii smak serwowanych potraw jest ważny, ale nie tylko on decyduje o sukcesie. W tej grze każdy pragnie zdobyć serca gości, a restauracje nieustannie rywalizują o zapewnienie im niezapomnianych doświadczeń. Jak osiągnąć przewagę? Odpowiedź jest prosta: zanurz się w świecie konkurencji i bądź na bieżąco z trendami rynkowymi.
Dlaczego to takie istotne? Monitorowanie działań innych restauracji pozwala zrozumieć, co działa, a co nie, jeszcze zanim sami podejmiemy próby i popełnimy błędy. Aby przebić się z ofertą przez konkurencję trzeba poznać odpowiedź na pytania: Czym się wyróżniają inne przedsiębiorstwa? Jakie innowacje kulinarne przyciągają klientów? Czy ceny zawsze są wyznacznikiem popularności? Jakie wprowadzają zmiany moi konkurenci i dlaczego to robią?
– Branża gastronomiczna jest dynamiczna i podlega szybkim zmianom, dlatego ważne jest, aby być na bieżąco z tym, co jest w aktualnym trendzie, jakie są preferencje i oczekiwania klientów. Śledzenie konkurencji pozwala na zrozumienie ich strategii, oferty i jakości usług, a także na dostosowanie swojej restauracji do zmieniających się warunków rynkowych. Nie jest istotne czy nawiązujemy do trendów czy też świadomie im zaprzeczamy. Istotne jest to, że przyjmujemy działania konkurencji jako punkt odniesienia – wyjaśnia nam Julian Karewicz, który swoje doświadczenie kulinarne zdobywał pracując na różnych stanowiskach i ucząc się od najlepszych.
Nawiązuj kontakty. Inspiruj się
Uczestnictwo w branżowych wydarzeniach to doskonała okazja do nawiązywania kontaktów, wymiany doświadczeń i zdobycia inspiracji. Kiedy wiesz, co dzieje się na scenie kulinarnej, z większą skutecznością możesz podejmować decyzje biznesowe w swoim lokalu.
– Podstawą sukcesu jest badanie i analizowanie działań konkurencji, takich jak menu, ceny, promocje i atmosfera restauracji. Pomóc w tym może uczestnictwo w wydarzeniach branżowych, takich jak targi, konferencje i pokazy kulinarne, które pozwalają również na nawiązywanie kontaktów z innymi restauratorami, dostawcami i ekspertami branżowymi – dodaje nasz rozmówca.
Analiza konkurencji to jednak tylko część sukcesu. Pamiętaj o opinii klientów – to oni decydują, czy Twoja restauracja będzie miejscem, do którego chcą wracać. Monitoruj recenzje; bądź czujny na sugestie i błyskawicznie reaguj na ewentualne problemy. Klienci cenią sobie zaangażowanie właściciela, który słucha ich potrzeb.
– Warto regularne zbierać i analizować opinie klientów np. poprzez wykorzystanie ankiet, recenzji online i systemów feedbacku – dodaje Julian Karewicz.
Moda na talerzu
Chcąc dorównać konkurencji, nie zapominaj również o śledzeniu samych trendów gastronomicznych. Kuchnia to dziedzina, która nieustannie ewoluuje. Aby stać się liderem, musisz być na bieżąco z nowinkami kulinarnej sztuki. Jak przyznaje nasz ekspert, śledzenie trendów gastronomicznych jest niezwykle istotne dla restauracji, ponieważ preferencje i oczekiwania klientów w zakresie jedzenia i doświadczenia restauracyjnego mogą się zmieniać. Co zrobić, aby uzupełniać wiedzę na ten temat?
– Warto współpracować z dostawcami i producentami żywności, którzy są na bieżąco z najnowszymi trendami i produktami. Można też wywierać na nich presję, aby szukali na rynku nowości i poprawiali jakość swoich produktów. Dobrze jest również testować i wprowadzać do menu dania i koncepcje, które odpowiadają najnowszym trendom kulinarnym, takim jak less waist, gluten free, vegan, street food itp. Najlepszą odpowiedzią będzie monitorowanie reakcji samych klientów na nowe pozycje – wyjaśnia Karewicz.
Nie zapominaj także o ofertach sezonowych. Klienci kochają świeżość i zróżnicowanie. Sezonowe menu to doskonały sposób na przyciągnięcie uwagi i utrzymanie stałych klientów. Według Juliana Karewicza, “sezonowość jest niezmiennie jedynym słusznym kierunkiem we wszystkich restauracjach. Pozwala cieszyć się lokalnością i specyfiką danego regionu. Ponadto w restauracji stanowi doskonałą okazję do przyciągnięcia nowych klientów i zwiększenia lojalności już istniejących”.
– Aby podkreślić sezonowość i zainteresować klientów, restauracja może zorganizować tematyczne wkładki związane z danym okresem roku, na przykład tydzień poświęcony rabarbarowi, agrestowi czy gęsinie. Takie wkładki mogą być realizowane zarówno w kuchni, jak i w barze. Mogą też być powiązane z wydarzeniami kulturalnymi, na przykład serwowanie lokalnego piwa podczas koncertów jazzowych lub promocja sezonowanej wołowiny na ogrodowym grillu, w atrakcyjnej cenie. Dzięki temu restauracja może stworzyć wyjątkową atmosferę i zachęcić gości do spróbowania sezonowych specjałów w niepowtarzalny sposób – sugeruje nasz gość.
Jakie jeszcze działania można podjąć, aby lepiej poznać rynek?
Według naszego rozmówcy, świetnymi sposobami na uzupełnianie wiedzy o rynku i konkurencji jest budowanie relacji z lokalnymi restauratorami, dostawcami i innymi ekspertami branżowymi, aby wymieniać się wiedzą i doświadczeniami.
– Nie bez znaczenia jest również uczestnictwo w branżowych konferencjach, szkoleniach i warsztatach, które pozwalają na zdobycie wiedzy i inspirowanie się nowymi pomysłami. I choć może się to wydawać zaskakujące, warto również bywać często w konkurencyjnych restauracjach. Zwłaszcza tych, które są dla nas wzorcowe – podkreśla Julian Karewicz.
Ważnym elementem rozwoju jest także edukacja personelu. Udział w warsztatach i szkoleniach to kolejny sposób, aby być na bieżąco z trendami.
– Szkolenia pozwalają pracownikom zdobyć wiedzę o najnowszych trendach kulinarnych, technikach przygotowania potraw i nowych produktach żywnościowych. To przekłada się na podniesienie jakości świadczonych usług i dostarczenie jeszcze lepszych doświadczeń kulinarnych dla klientów – wyjaśnia nasz ekspert.
Dodaje również, że tego typu szkolenia dają poczucie tożsamości wśród personelu i pomagają w budowaniu zespołowego ducha.
– Wiedza na temat konkretnych produktów i technik pozwala pracownikom być skuteczniejszymi sprzedawcami, ponieważ jedzenie sprzedaje się poprzez opowiadanie historii – kwituje Julian Karewicz.
Podsumowanie
Bądź na bieżąco:
- Śledź trendy rynkowe i działania konkurencji.
- Uczestnicz w branżowych wydarzeniach i buduj relacje.
- Monitoruj opinie klientów i zbieraj ich feedback.
Innowacja to klucz:
- Wprowadzaj sezonowe i modne zmiany do menu.
- Inspiruj się nowymi trendami kulinarnymi.
- Dbaj o edukację personelu.
Siła kontaktów:
- Współpracuj z lokalnymi restauratorami i dostawcami.
- Buduj sieć kontaktów i czerp inspirację z otoczenia.
Dostosuj się do klienta:
- Poznaj oczekiwania swoich gości.
- Dostosuj ofertę do ich preferencji.
- Zapewnij im wyjątkowe doświadczenia kulinarne.
Julian Karewicz – w gastronomii robił już w zasadzie wszystko: był pomywaczem, kelnerem który w dniu próbnym wylał na klienta dziesięć piw i mimo to został przyjęty do pracy. W stolicy Szkocji kręcił pizzę. Zdarzyło mu się być szatniarzem, a nawet szefem kuchni w japońskiej restauracji. Przez prawie siedem lat pełnił funkcję szefa baru na Solcu 44, gdzie wypracował charakterystyczny dla siebie styl „slow bar”, który cechowała pieczołowitość w doborze składników, oraz niekonwencjonalne ich zastosowanie. Równocześnie obejmował funkcję head grill mastera w firmie Weber Grills, pod której barwą w 2015 zdobył dwa puchary w międzynarodowych mistrzostwach Polski w BBQ, w Dolinie Charlotty. Autor bloga „barkuchnia” w magazynie kulinarnym Kukbuk oraz współautor książki „Przepisy i Opowieści”, wyróżnionej przez Gourmand Cokbook Awards jako jednej z trzech najlepszych książek kulinarnych na świecie w roku 2016. Wiele atanimator kulinarny w studio Comfort Food w hali Koszyki i szef kuchni w Taste Center by Elektrolux. Dziś Tea Barista w marce Lipton. Zasiada w kapitułach sędziowskich najważniejszych konkursów barmańskich w Polsce. Jest początkującym sędzią w konkursach winiarskich. Prowadzi panele edukacyjne w koncepcie Better Bar, fascynuje się lokalnym produktem spod znaku słow foodowego ślimaka oraz wykorzystywaniem pełnego potencjału żywności, czego przedłużeniem jest wyznawanie przez niego filozofii „no waste”.
