Innowacja w gastronomii to proces niezbędny do zoptymalizowania czasu pracy i wydatków. Dla restauratorów wdrożenie unikalnych rozwiązań to również jeden z najskuteczniejszych sposobów na przyciąganie gości. Wielu z nich oczekuje dziś bowiem nie tylko wyjątkowego smaku, ale przede wszystkim wygodnej, intuicyjnej i dostępnej dla każdego obsługi. Aby rozwijać swój biznes, warto wsłuchiwać się w potrzeby gości i starać się sprostać nawet tym najbardziej wybrednym. Sprawdziliśmy, jakie rozwiązania są absolutnym must have we współczesnej gastronomii.
Technologiczne rozwiązania, które poprawiają komunikację z gośćmi
Jeśli innowacyjność w kuchni jest jedynym wyznacznikiem, którym restaurator mierzy swój sukces, oczekiwania konsumentów mogą szybko zweryfikować skuteczność takiego działania. Technologia w gastronomii to już nie tylko odpowiednie wyposażenie części produkcyjnej lokalu, ale również cały proces obsługi gości. Bez względu na to, czy jedzenie będzie zamawiane na miejscu, czy z dostawą pod wskazany adres, nabywcy powinni zostać obsłużeni kompleksowo i zapamiętać to doświadczenie, jako pozytywne i warte ponownego skorzystania w przyszłości. Pomocne mogą okazać się też awangardowe urządzenia, np. cyrkulator do gotowania sous-vide czy 3D printer do żywności. Przy odpowiednim ich wykorzystaniu można zamienić sztukę kulinarną w prawdziwą ucztę dla zmysłów.
Aplikacje mobilne
We współczesnym świecie niemal każdą sprawę można załatwić za pomocą smartfonu. Nasze podręczne urządzenia są w większości zoptymalizowane tak, aby ich działanie było szybkie i bezpieczne. Dzięki temu, że dostępne są dla nas w każdym miejscu i czasie, możemy wiele czynności wykonać bez wychodzenia z domu. Podobne rozwiązania oferuje również technologia w gastronomii. Aplikacje takie, jak Zomato, Uber Eats, Yelp, Allset czy HappyCow pozwalają m.in. na:
– przeglądanie recenzji restauracji i dodawanie własnych opinii,
– zamawianie jedzenia na wynos i z dostawą,
– odkrywanie zróżnicowanego menu (np. wegetariańskiego lub azjatyckiego),
– rezerwowanie stolików,
– śledzenie statusu zamówienia,
– tworzenie zamówienia według własnych upodobań poprzez interaktywne menu.
Self Service
Kolejnym narzędziem nowoczesnej gastronomii jest obsługa w stylu Self Service. Najprościej mówiąc, polega na samodzielnym wybieraniu pozycji z oferty, nabijaniu ich na specjalnie zaprojektowaną kasę lub w aplikacji i dokonywaniu płatności bez ingerencji pracownika lokalu. Ten model biznesowy, oprócz restauracji, może obejmować różne rodzaje lokali, takie jak bufety, stoiska z jedzeniem, kawiarnie, fast-foody, i inne. Jakie płyną z niego korzyści?
– może być szybszy i wygodniejszy, niż obsługa oparta o czynnik ludzki,
– w wielu przypadkach samoobsługa skutecznie obniża cenę usługi, gdyż redukuje koszty związane z zatrudnieniem pracowników,
– to doskonały wybór dla gości, którzy starają się unikać nadmiaru zewnętrznych bodźców i kontaktów z innymi ludźmi.
Analogicznie – ten sposób nie sprawdzi się wśród konsumentów, którzy preferują tradycyjną, personalną obsługę. Ograniczona będzie również możliwość udzielenia pomocy czy też odpowiedzi na pytania, dlatego Self Service lepiej sprawdzi się w miejscach oferujących proste i standardowe menu.
Nowoczesne rozwiązania gastronomiczne: Jakie korzyści niosą dla gości?
Oprócz wspomnianego już wcześniej skrócenia czasu obsługi i redukcji kosztów, nowoczesna technologia w gastronomii umożliwia również większą dokładność w kwestii składania zamówień. Systemy informatyczne oraz menu w postaci elektronicznej pozwalają niemal całkowicie zniwelować ryzyko wystąpienia błędu związanego z przekazywaniem informacji pomiędzy pracownikami. Ponadto zamawianie przez aplikację daje również możliwość całkowitej personalizacji zamówienia poprzez dobieranie poszczególnych składników.
Restauracje korzystające z nowoczesnych rozwiązań gastronomicznych, dzięki prowadzonym elektronicznie rejestrom i monitoringowi stanu magazynowego w czasie rzeczywistym, często oferują znacznie większy wybór dań i napojów, co pozwala na lepsze dostosowanie się do zróżnicowanych preferencji gości. Ponadto nowoczesne rozwiązania gastronomiczne oferuje gościom szczegółowe informacje na temat składników, kaloryczności i wartości odżywczych posiłków, co ułatwia podejmowanie świadomych decyzji żywieniowych.
Personalizacja usług: Jak technologia pomaga zaspokoić potrzeby gości?
Ilu gości, tyle upodobań, dlatego w magazynie każdej szanującej się restauracji znajdziemy dziś kilka rodzajów mleka czy cukru. Standardem są również potrawy bezmięsne, bezglutenowe i dietetyczne. Coraz częściej możemy spotkać się również z udogodnieniami dla osób z niepełnosprawnością. Takich przykładów personalizacji usług w gastronomii można wymieniać wiele. Wszystkie mają jeden wspólny mianownik: dzięki nim goście czują, że ich potrzeby są szanowane, wysłuchane i zawsze mogą liczyć na indywidualne podejście. Pomocne w tym procesie są nowoczesne technologie, które przy wykorzystaniu m.in. aplikacji mobilnych, systemów rezerwacji czy programów lojalnościowych, zbierają dane o preferencjach gości i ułatwiają wdrażanie odpowiednich rozwiązań.
Innowacyjność jako klucz do sukcesu w gastronomii
Chyba nikt nie ma wątpliwości, że nowoczesna gastronomia bez nieustannie ulepszanych procesów biznesowych nie może istnieć. Każdy restaurator, który chciałby gościć w swoim lokalu coraz więcej odwiedzających, musi wychodzić im naprzeciw i wprowadzać innowacje we wszystkich obszarach działalności: począwszy na zautomatyzowanej obsłudze, przez oferowanie niestandardowych pozycji w menu, aż po personalizowanie zamówień i niebanalny, przyjemny dla oka wystrój wnętrz. Nie bez znaczenia jest również lepsza organizacja pracy i obsługi, co przekłada się na wysoką jakość i zadowolenie gości.
