Branża gastronomiczna jest jednym z najbardziej dynamicznych sektorów. Jedni odnoszą w tym biznesie sukcesy, podczas gdy inni muszą dokładać do niego z własnej kieszeni. Istnieją jednak pewne czynniki, które mogą pozytywnie wpłynąć na rentowność restauracji. Niezależnie od tego czy prowadzisz małą cukiernię na obrzeżach miasta, czy tętniący życiem fast food w centrum metropolii, kluczem do generowania zysków jest nieustanne podnoszenie jakości funkcjonowania twojego lokalu.
Maksymalizowanie zysków w branży gastronomicznej: Kluczowe elementy skuteczności
Jeśli wydaje Ci się, że smaczne jedzenie wystarczy, aby zarabiać krocie w branży gastronomicznej, rzeczywistość może okazać się dla Ciebie bardzo brutalna. Nie osiągniesz sukcesu oddając losy swojego biznesu w ręce przypadku. Tylko świadome zarządzanie wszystkimi sektorami Twojej firmy może przełożyć podejmowane decyzje na zyski. Począwszy od zespołu, z którym stworzysz wyjątkowe miejsce, skończywszy na analizach finansowych i innowacjach.
Optymalizuj swoje działania. Jak poprawa efektywności operacyjnej przekłada się na większe zyski?
Co mam optymalizować, skoro wszystko działa, jak należy? – zapytasz. Ale czy na pewno to, co dobre, nie może być jeszcze lepsze? Skrócenie czasu obsługi klientów nie tylko sprawi, że będą oni bardziej zadowoleni, ale także umożliwi Ci przyjęcie większej liczby gości w swoim lokalu. To również pierwszy krok w walce z marnowaniem żywności – im więcej sprzedasz, tym mniej zostanie wyrzucone. Dodatkowo, jeśli nauczysz się odpowiedniego zarządzania zapasami, możesz zminimalizować straty surowców do minimum. Skuteczne planowanie i regularna aktualizacja menu mają tu również duże znaczenie. Aby stworzyć optymalną kartę dań, poświęć kilka godzin tygodniowo na analizę obowiązujących trendów i preferencji Twoich gości. Uwzględnij przy tym sezonowość niektórych składników, a kiedy zdecydujesz się wprowadzić nowe dania do menu, przygotuj degustację i pozwól swoim klientom ocenić ich smak. Nie zapomnij poprosić o opinię również współpracowników – to właśnie oni mają wiedzę i doświadczenie, z których możesz czerpać cenne informacje.
Tworzenie wykfalifikowanej kadry i jej wpływ na wyniki finansowe
A skoro o pracownikach mowa… Przypomnij sobie proces rekrutacji osób, które zatrudniasz. Czy poświęciłeś temu wystarczająco dużo czasu? Selekcja odpowiednich kandydatów na stanowiska gastronomiczne zwiększa szanse na sukces. Wykfalifikowani pracownicy kuchni i obsługi klienta wykonują swoje obowiązki o wiele wydajniej i efektywniej. Doskonale, jeśli osoby te odnajdują w swoich obowiązkach pasję i przyjemność. Jeśli udało Ci się stworzyć zespół idealny, pozwól swoim pracownikom rozwijać się – zaproponuj im udział w szkoleniach i czerpać wiedzę na temat zmieniających się trendów. Dbaj też o ich motywację. Odpowiednio wynagradzany i doceniany członek załogi będzie wobec Ciebie lojalny i razem z Tobą będzie walczył o miejsce, które wspólnie tworzycie. Swoją wiedzą podzieli się również z innymi pracownikami. Wysokie kompetencje pomogą im lepiej zrozumieć działanie firmy; odpowiednio planować przyszłe procesy i z większą starannością obsługiwać restauracyjnych gości.
Skuteczne strategie cenowe. Monitoruj ceny, analizuj, negocjuj
Nie ma skutecznej strategii bez analiz. Dlatego na bieżąco śledź poczynania swoich konkurentów i ogólny stan rynku. Monitoruj koszty i zadbaj o elastyczną politykę cenową. W zależności od popytu zmieniaj ceny w swoim menu. Stosuj promocje i rabaty, a stałym gościom Twojej restauracji zaproponuj program lojalnościowy. Na bieżąco planuj również swoje food costy i porównuj ceny surowców, które nabywasz u różnych dostawców. Jeśli często robisz zakupy w jednym miejscu, nie bój się negocjować lepszych warunków. Badaj również skuteczność własnych strategii – bądź elastyczny i reaguj odpowiednio szybko na zmiany rynku i całego otoczenia biznesowego.
Automatuzacja procesów w gastronomii. Skuteczne narzędzia
Współczesne narzędzia dają możliwość automatyzacji wielu czasochłonnych zadań. Ich zalety można wymieniać długo: m.in. poprawiają precyzję i pomagają eliminować błędy; zwiększają efektywność; uatrakcyjniają ofertę lokalu i dają możliwość prowadzenia dokładnych analiz. O jakich programach mowa? Jedne z nich odpowiadają za zarządzanie zamówieniami i dostawami oraz pełną, zdalną obsługą tych procesów. Niektóre aplikacje wspierają również rezerwowanie stolików, co znacznie ułatwia obsługę gości i wpływa pozytywnie także na ich odczucia. W większości lokali znajdziemy dziś również automatyczne systemy zamówień i płatności. Absolutnym must have w restauracjach są również punkty sprzedaży POS (umożliwiają m.in. bezgotówkowe płatności oraz wystawianie faktur). Te ostatnie integrują się z systemem cheff.it, który za pomocą jednego narzędzia pozwala na bieżące monitorowanie cen surowców, pełne raportowanie finansów, uproszczone remanenty, automatyczne wyliczanie food costu oraz obliczanie zysków i strat czy zarządzanie personelem.
Wybór lokalizacji. O czym warto pamiętać?
Znalazłeś lokal z niskim czynszem i chcesz otworzyć w nim restaurację? Nie tędy droga! Atrakcyjna lokalizacja i odpowiednie otoczenie to kolejny klucz do Twojego sukcesu. Być może lepszym rozwiązaniem będzie wynajęcie pomieszczenia z nieco wyższą opłatą, jeśli dzięki temu klienci będą mogli skorzystać z parkingu w jego pobliżu, a infrastruktura pozwoli również bez przeszkód dostać się do niego osobom z niepełnosprawnościami. Dobrą strategią może okazać się również uruchomienie punktu gastronomicznego w miejscu, wobec którego istnieją długoterminowe plany rozwoju, np. wkrótce powstanie tam duże osiedle mieszkalno – biurowe. Zanim jednak zdecydujesz się podpisać umowę najmu, spróbuj przeprowadzić analizę grupy docelowej gości oraz działań sąsiedniej konkurencji. Równie ważne jest, abyś zadbał o dobrą widoczność miejsca, które masz zamiar stworzyć.
Opinie i recenzje. Budowanie rozpoznawalności i zaufania
W świecie cyfryzacji nie możesz zapomnieć o tym, aby swoją obecność zaznaczyć również w sieci. O Twojej restauracji usłyszy o wiele więcej osób, jeśli zadbasz o regularną aktywność w mediach społecznościowych i przejrzystą oraz responsywną witrynę internetową. Pokazuj profesjonalne zdjęcia swoich dań; organizuj ciekawe wydarzenia i zapraszaj do uczestnictwa swoich gości; inwestuj w komercyjne kampanie reklamowe, aby dotrzeć do ściśle określonych grup odbiorców. Zachęcaj zadowolonych klientów, aby publicznie dzielili się pozytywną opinią i chwal się wynikami na Facebooku czy własnym blogu. Aby wzmocnić swoją markę i rozpoznawalność pojawiaj się na branżowych spotkaniach i zapraszaj do współpracy znane osoby.
