Chociaż pandemia COVID-19 oficjalnie zakończyła się w maju 2023 roku, jej długotrwałe skutki nadal obciążają branżę gastronomiczną. Restauratorzy w Polsce wciąż borykają się z trudnościami finansowymi, które utrudniają im powrót do dawnej świetności.
Rosnące zadłużenie i spadek rentowności
Zadłużenie sektora HoReCa osiągnęło 352 mln zł, z czego aż 84 proc. przypada na gastronomię (Krajowy Rejestr Długów). Największe zaległości mają województwa mazowieckie, śląskie i dolnośląskie, z rekordowym zadłużeniem w Warszawie wynoszącym 87,7 mln zł. Najwięcej dłużników działa w województwie mazowieckim (2,9 tys.), z czego 2 tys. w samej Warszawie.
Księga rekordów zadłużenia
Spośród dłużników notowanych w KRD (dane z 04.2024r.), 63 proc. to jednoosobowe działalności gospodarcze, które łącznie są zadłużone na 200 mln zł. Spółki prawa handlowego, stanowiące 37 proc. rejestru, mają zaś długi wynoszące 148 mln zł. Rekordzistą w zadłużeniu jest restauracja z Wrocławia, winna ponad 4,2 mln zł za energię, artykuły spożywcze oraz usługi leasingowe. Najwyższa wysokość pojedynczego zobowiązania to 2,5 mln zł (firma z Łodzi). Niechlubny rekord pobiła również firma z województwa lubelskiego, której dług złożył się z 641 zobowiązań – ich łączna wartość wyniosła 341 tys. zł. Pod względem liczby wierzycieli „wygrał” przedsiębiorca z województwa świętokrzyskiego, który dłużny jest 357 tys. zł wobec 19 podmiotów.
Poznaj możliwości cheff.it!
Zacznij oszczędzać już dziś
Poznaj możliwości cheff.it!
zacznij oszczędzać już dziś
Upadłości i niedobór pracowników
Pandemia zmusiła wiele firm do zamknięcia działalności, co sprawiło, że rynek stał się bardziej konkurencyjny, a odbudowa po takich stratach jest trudna i czasochłonna. Ponadto, wielu pracowników przekwalifikowało się i opuściło branżę gastronomiczną, co spowodowało niedobór profesjonalnej kadry. Restauratorzy muszą teraz zmagać się z problemem rekrutacji i szkolenia nowych pracowników, co stanowi dodatkowe obciążenie dla ich finansów. Właściciele lokali odczuwają także skutki pandemii w postaci spadku rentowności, zmagając się z rosnącymi kosztami działalności, takimi jak wynagrodzenia pracowników, opłaty za media oraz czynsze. Te obciążenia finansowe utrudniają codzienne funkcjonowanie i inwestowanie w rozwój, co negatywnie wpływa na rentowność i stabilność finansową firm gastronomicznych.
Jak radzić sobie z rosnącymi kosztami?
W obliczu rosnących kosztów działalności, restauratorzy poszukują nowych sposobów na optymalizację wydatków. Jednym z narzędzi, które może im pomóc, jest system cheff.it. Dzięki precyzyjnym analizom i monitorowaniu kosztów, aplikacja umożliwia identyfikację obszarów, w których można zaoszczędzić, nie pogarszając jakości oferowanych usług. System ten pozwala na lepsze zarządzanie zapasami, kontrolę wydatków na produkty spożywcze oraz optymalizację procesów w kuchni, co w dłuższej perspektywie może przynieść znaczące oszczędności.
Wsparcie lokalnych społeczności
W trudnym okresie niezwykle ważne jest wsparcie lokalnych społeczności. Restauratorzy coraz częściej organizują akcje promocyjne, współpracują z lokalnymi dostawcami oraz angażują się w inicjatywy społeczne. Takie działania pomagają budować silniejsze więzi z klientami i zwiększać świadomość oraz zaufanie do lokalnych firm. Wspólna praca nad odbudową gospodarki przynosi korzyści zarówno restauratorom, jak i społecznościom, w których działają.
Nadzieja na lepsze czasy
Pomimo trudności, wielu przedsiębiorców branży gastronomicznej nie traci nadziei na poprawę sytuacji. Inwestują w innowacje, wprowadzają nowe menu i starają się przyciągnąć klientów różnymi promocjami. Wspieranie lokalnych firm i korzystanie z usług gastronomicznych może przyspieszyć odbudowę tego sektora. Pandemia miała długotrwały wpływ na branżę gastronomiczną, który będzie odczuwalny jeszcze przez długi czas. Restauratorzy muszą teraz stawić czoła nowym wyzwaniom i dostosować się do zmieniających się warunków rynkowych, aby przetrwać i rozwijać się w przyszłości.
Podsumowanie
Branża gastronomiczna w Polsce nadal odczuwa głębokie reperkusje pandemii, charakteryzujące się wzrastającym zadłużeniem, obniżoną rentownością i deficytem wykwalifikowanej kadry. Restauratorzy nie ustają jednak w poszukiwaniach innowacyjnych rozwiązań. Próbują oni skutecznie zoptymalizować koszty oraz poprawić swoją kondycję finansową. Kluczowym elementem odbudowy sektora może być wsparcie ze strony lokalnych społeczności oraz strategiczne inwestycje w nowoczesne technologie. Pomimo piętrzących się trudności, przedsiębiorcy pozostają nieugięci i z determinacją dążą do poprawy swojej sytuacji.
