W 2024 roku branża gastronomiczna stoi przed nowymi, złożonymi wyzwaniami. Jednym z najważniejszych jest wprowadzenie dwukrotnych podwyżek płacy minimalnej w Polsce – styczniowy wzrost z 3 600 zł do 4 242 zł oraz lipcowy do 4 300 zł. Ten znaczący wzrost kosztów utrzymania pracownika, który teraz przekracza barierę 5 tys. zł, wywiera ogromną presję na pracodawców, szczególnie w sektorze gastronomicznym, który już boryka się z wyzwaniami ekonomicznymi.
Obecny stan branży restauracyjnej
Wzrost cen oraz kosztów prowadzenia działalności to główne wyzwanie dla firm działających na rynku HoReCa. Z najnowszego badania firm gastronomicznych przeprowadzonego przez PMR na przełomie kwietnia i maja 2023 roku wynika, że największą barierą są wysokie koszty utrzymania lokalu, takie jak opłaty za media czy produkty żywnościowe. Ta bariera uzyskała blisko 30 punktów procentowych wyższe wskazanie w porównaniu do poprzedniej edycji badania. W sytuacji rosnącej inflacji i wzrostu kosztów prowadzenia działalności, cena stała się jeszcze ważniejszym kryterium wyboru dostawcy. W 2023 roku najważniejszym czynnikiem wyboru dostawcy były ceny oferowanych produktów (90% respondentów), a na drugim miejscu uplasowała się jakość towaru (85%).
Tradycyjne restauracje borykają się z wysokimi kosztami operacyjnymi, które w 2024 roku stały się jeszcze bardziej obciążające. Wynajem przestrzeni, utrzymanie sprzętu, koszty związane z personelem, a także rosnące ceny surowców – wszystko to wpływa na zmniejszenie marży i rentowności. Wirtualne restauracje, z ich niskimi kosztami wejścia, wydają się być atrakcyjną alternatywą. Przykłady takich kosztów obejmują wydatki na zakup i konserwację wyposażenia kuchennego, koszty związane z obsługą klienta oraz wydatki na marketing i promocję. Dodatkowo, wirtualne restauracje mogą zredukować koszty związane z magazynowaniem i zarządzaniem zapasami, co jest szczególnie istotne w obliczu rosnących cen żywności i surowców.
Problemy z zarządzaniem i logistyką
Właściciele restauracji, zwłaszcza ci, którzy otwierają swój pierwszy lokal, często stają przed poważnymi wyzwaniami zarządczymi. Bez doświadczenia i odpowiednich kompetencji, a jednocześnie pełniąc rolę menadżera, szybko napotykają na trudności. Problemy rosną, gdy właściciel, nie posiadając wsparcia ze strony doświadczonej kadry menadżerskiej, otwiera kolejne lokale. To często prowadzi do mnożenia problemów i rosnącej rotacji personelu. Szczególnie trudna sytuacja występuje w „rodzinnych biznesach”, gdzie niejasne są linie dowodzenia i zarządzania, a właściciel często angażuje się w gastronomię tylko przy okazji, nie traktując jej jako głównej działalności.
Wirtualne restauracje jako nowoczesne rozwiązanie
Wirtualne restauracje stanowią odpowiedź na wiele z tych wyzwań. Są to restauracje gdzie sprzedaż prowadzona jest całkowicie przez aplikacje takie jak Glovo, Uber Eats, czy Bolt, które idealnie uzupełniają istniejącą ofertę kuchenną. Wprowadzenie wirtualnych marek, takich jak te oferowane przez Rebel Tang, umożliwia restauracjom maksymalne wykorzystanie zasobów kuchennych i generowanie nowych źródeł przychodów. To rozwiązanie pozwala na rozszerzenie oferty o nowe rodzaje kuchni, co zwiększa widoczność restauracji na platformach zamówień i przekłada się na większą liczbę zamówień.
Współpraca z Rebel Tang umożliwia restauracjom, hotelom i innym podmiotom posiadającym kuchnię, generowanie dodatkowych rentownych przychodów. Wykorzystanie istniejących zasobów kuchennych dla wirtualnych restauracji generuje zamówienia, z których każde przynosi zysk. Partnerzy Rebel Tang osiągają średnio 40% zysku netto, co jest wynikiem znacząco wyższym niż przeciętna marża w branży. Bezpieczny model operacyjny sprawdza się w różnorodnych typach restauracji, od dużych korporacyjnych po małe rodzinne biznesy i kuchnie hotelowe.
Korzyści z elastyczności i skalowalności
Elastyczność i skalowalność wirtualnych restauracji to kluczowe czynniki ich rosnącej popularności. Już w 2021 roku, wartość tego rynku oszacowano na prawie 60 miliardów dolarów, z prognozami wzrostu do biliona dolarów do 2030 roku. Przykłady restauracji we Wrocławiu i Krakowie, które uruchomiły koncepty z Rebel Tang, pokazują, jak dodatkowa działalność może generować znaczące przychody. Partnerstwo oferuje restauratorom możliwość wyboru spośród różnych koncepcji kulinarnych, dopasowanych do ich obecnej działalności, co pozwala na łatwe i szybkie przygotowanie posiłków w czasie przestoju podstawowej kuchni.
Technologia stojąca za sukcesem wirtualnych restauracji
Rebel Tang to przykład firmy, która pomaga restauratorom maksymalizować ich zyski. Autorska technologia „Rebel APP” integruje wszystkie platformy do zamawiania jedzenia w jednym urządzeniu, ułatwiając zarządzanie zamówieniami i dostępnością produktów. Integracja z firmami logistycznymi umożliwia prostą żonglerkę przy wyborze kuriera jedzenia do klienta, co znacząco upraszcza procesy logistyczne i zwiększa efektywność operacyjną.
Marketing i dostępność dla klienta
Wirtualne restauracje są codziennie wspierane marketingowo na platformach do zamawiania jedzenia, przez co zwiększają atrakcyjność ich oferty. Rozpoznawalne marki, proste menu oraz skuteczne akcje promocyjne sprawiają, że klienci chętniej decydują się na zamówienie. Model biznesowy Rebel Tang jest prosty i przejrzysty: restauratorzy otrzymują 65% wartości każdej transakcji, a reszta inwestowana jest w promocję i widoczność, generując kolejne zamówienia.
Success story wirtualnych restauracji
Konkretne przypadki sukcesu pokazują, jak wirtualne restauracje mogą zmienić oblicze tradycyjnej gastronomii. Na przykład, restauracja z Wrocławia wygenerowała setki dodatkowych zamówień miesięcznie, osiągając dodatkowy zysk netto w wysokości 7 122,12 zł. Innym przykładem jest restauracja w Rzeszowie, która, włączając do swojej oferty dwie nowe marki – Prokuratura i Grube Pierogi, osiągnęła dodatkowy przychód w wysokości 17 661,32 zł, co przełożyło się na czysty zysk w wysokości 13 245,99 zł. Wrocławska restauracja przy ulicy Skarbowców, współpracując z Rebel Tang i wprowadzając dwa nowe koncepty – Vito Calzone i Prokuratura, zwiększyła swoje zamówienia o 14 dziennie, generując dodatkowy miesięczny zysk w wysokości 12 400 zł.
Praktyczne wskazówki: jak uruchomić wirtualną restaurację?
Przejście na model wirtualnej restauracji z Rebel Tang jest uproszczone i skuteczne. Po skontaktowaniu się z firmą, proces jest zarządzany przez Rebel Tang, od szkoleń po zatowarowanie. Restauratorzy mogą rozpocząć sprzedaż wirtualnych marek z ich lokalu nawet w ciągu 10 dni od podpisania umowy, co umożliwia szybką adaptację i rozpoczęcie generowania dodatkowych przychodów.
Wyzwania i potencjalne pułapki
Osiągnięcie sukcesu z wirtualną restauracją wymaga przestrzegania kilku kluczowych zasad. Po pierwsze, ważne jest realizowanie jak największej liczby zamówień. Odrzucanie zamówień może prowadzić do obniżenia widoczności restauracji na platformach i w skrajnych przypadkach nawet do tymczasowego wyłączenia. Po drugie, utrzymanie stałych godzin pracy jest kluczowe. Niespójne godziny działania mogą negatywnie wpływać na oceny w aplikacjach. Na koniec, zwracanie uwagi na standardy każdej marki jest niezbędne. Braki w składnikach mogą powodować niezadowolenie klientów. Przestrzeganie tych zasad to klucz do sukcesu w modelu wirtualnej restauracji.
Przyszłość wirtualnych restauracji
Rynek wirtualnych restauracji i dostaw jedzenia nadal dynamicznie się rozwija. Dane z raportu Stava pokazują, że mimo przewidywań o korekcie rynkowej w 2022 roku, wartość rynku dowozów utrzymała się na zbliżonym poziomie 8,78 mld zł w porównaniu do roku 2021. Wstępne dane pokazują, że wynik w 2023 roku zbliżył się do rekordowego roku 2020, a w 2024 przekroczy 10 mld zł. W perspektywie pięcioletniej oczekiwany jest wzrost do poziomu 12,5 mld zł, co świadczy o rosnącym znaczeniu i potencjale rynku wirtualnych restauracji.
Podsumowanie: Dlaczego wirtualne restauracje to przyszłość gastronomii?
Wirtualne restauracje stały się jednym z trendów w branży gastronomicznej, reprezentując dynamiczny i innowacyjny model biznesowy. Przeanalizujmy, dlaczego ten model jest tak obiecujący:
- Elastyczność i skalowalność: Jak pokazują dane, rynek dostaw jedzenia ma ogromny potencjał wzrostu. Wirtualne restauracje mogą zacząć generować nowe zamówienia dla Twojego lokalu, bez wysokich inwestycji z Twojej strony.
- Wykorzystanie Nowoczesnych Technologii: Jeden tablet ze wszystkimi platformami zamówień online i masa danych, pozwala wirtualnym restauracjom na efektywne dotarcie do szerokiej bazy klientów i optymalizację dań pod wymagania zamawiających..
- Sukcesy: Dziesiątki przykładów restauracji z całej Polski, które z powodzeniem wdrożyły wirtualne restauracje, pokazują że warto odważyć się i dołączyć do rewolucji już dziś.
- Strategiczne planowanie i wdrożenie: Przejście na model wirtualnej restauracji wymaga tylko chęci i otwartości ze strony kuchni, współpraca z Rebel Tang ułatwia ten proces, oferując wsparcie od szkoleń po zatowarowanie i zarządzanie zamówieniami.
- Rozwój rynku i prognozy: Dane z raportu Stava wskazują na stały wzrost wartości rynku dowozów, z prognozami przekroczenia 10 mld zł w 2024 roku. To świadczy o rosnącym znaczeniu i potencjale rynku wirtualnych restauracji.
