Do efektywnego prowadzenia działalności potrzebujesz rzetelnych dostawców. Kiedy już owych znajdziesz, musisz pamiętać o waszej dobrej współpracy. To ona jest fundamentem funkcjonowania restauracji. W końcu to kontrahenci dostarczają Ci produkty, dzięki którym możesz prowadzić lokal. Mogą mieć pozytywny wpływ na jakość i wizerunek restauracji, a także na satysfakcję klientów. Istotne są też kwestie rozliczeń z dostawcami. W jaki sposób rozliczać się z dostawcami, aby zachować płynność finansową? Jakie kroki możesz podjąć, żeby zminimalizować ryzyko utraty solidnego kontrahenta?
Rachunkowość i finanse w gastronomii
Podstawy rachunkowości i zarządzanie finansami to temat, który spędza sen z powiek właścicieli restauracji. Jednak poznanie tych dwóch dziedzin może pozwolić Ci na oszczędzenie czasu oraz pieniędzy w prowadzeniu działalności. Jednym z terminów często przewijających się w tekstach jest płynność finansowa. A co to dokładnie jest? Już śpieszę z odpowiedzią. Płynność finansowa oznacza zdolność do regulowania bieżących zobowiązań, czyli płatności za bieżące wydatki np. czynsz lub koszty pracownicze. Ta zdolność przedsiębiorstwa do utrzymania poziomu płynności gotówkowej powinna pozwalać Ci na pokrycie kosztów z kontrahentami. Jest ona kluczowa w zarządzaniu finansami, a jej kontrola pozwoli uniknąć opóźnień w płatnościach i kłopotów finansowych.
Analiza procesu dostaw. Weryfikuj zapotrzebowanie na podstawie danych
Dogłębna analiza procesu dostaw w Twojej restauracji pozwoli w zorientowaniu się, gdzie popełniasz błędy. Nie weryfikuj tylko wartości faktur, ale też poszczególne pozycje. Przejdź do swoich analiz i sprawdź historię sprzedaży w lokali, jakie są trendy w branży, zweryfikuj swoje zapasy magazynowe i informacje od klientów. Na podstawie tych danych możesz zweryfikować jakie zapotrzebowania potrzebujesz. Tylko dzięki analizie całego procesu jesteś w stanie poprawić obszary, które musisz zoptymalizować albo je zmienić.
Unikaj ,,niepowtarzalnych i wyjątkowych promocji’’ na zakup określonej kategorii produktów
Wyjątkowe promocje mogą zachęcać do niepotrzebnych zakupów i spowodować więcej szkód niż korzyści. Niestety, często okazuje się, że dokonywanie zakupów promocyjnych, które nie są nam potrzebne w wytwarzaniu dań może przyczynić się do marnotrawienia żywności. W ten sposób powstają niepotrzebne odpadki, które szkodzą środowisku i Twojemu portfelowi. Dlatego warto zastanowić się, czy surowiec w promocyjnej cenie jest Ci naprawdę potrzebny.
Wyznacz minimalne stany magazynowe potrzebne do płynnej realizacji zamówień
Wyznaczenie minimalnych stanów magazynowych jest potrzebne do płynnej realizacji zamówień w restauracji. Jest to kluczowy element efektywnego zarządzania zapasami oraz gwarancja, że dostawy będą zawsze na czas. Co to są minimalne stany magazynowe? To minimalna ilość danych produktów, jakie musisz mieć w magazynie i na kuchni, aby móc realizować zamówienia. Jak je określić? Wszystko zależy od wielu czynników takich jak sezonowość, dzień tygodnia lub rodzaj zamawianych produktów. Efektywne gospodarowanie stanami magazynowymi jest kluczowe do zachowania płynności finansowej.
Modeluj swoją kartę na podstawie preferencji Klientów oraz charakteru Twojego biznesu
Aby zapewnić odpowiedni stan magazynowy oraz częstotliwość dostaw zastanów się nad zmodyfikowaniem swojego menu. Dzięki temu nie tylko poprawisz swoją sytuację finansową, ale też zapewnisz swoim klientom unikalne pozycje. Modelowanie karty zacznij od spisania pozycji, które nie są rentowne. Zastanów się czy te pozycje odpowiadają grupie klientów, do których kierujesz swoją ofertę? Może powinno usunąć się je z karty dań i zastąpić nowościami, które zainteresują klienta. Możesz też wprowadzić menu sezonowe, aby zaoszczędzić przy dostawach produktów sezonowych. Nowa karta menu może zainteresować nowych klientów i zwiększyć Twoje zyski.
Zastanów się nad sezonowością danych produktów potrzebnych do realizacji pozycji z menu
Wiele produktów jest dostępna w określonych porach roku, co wpływa na ich cenę i jakość. Kiedy planujesz menu uwzględnij sezonowość danych produktów, aby zapewnić sobie niższe ceny, a klientowi nowe doznania. Sezonowe menu może zwiększyć atrakcyjność restauracji i przyciągnąć nowych klientów, którzy będą zainteresowani nowościami w Twoim lokalu. Dostosuj menu do pór roku na przykład latem przygotuj dania wykorzystujące owoce jagodowe lub warzywa liściaste, a zimą skup się na daniach rozgrzewających.
Zaplanuj logistykę dostaw zgodną z częstotliwością zamówień
Planowanie logistyki dostaw w restauracji powinno uwzględniać częstotliwość zamówień, aby móc zachować ciągłość dostaw oraz minimalizować koszty magazynowania żywności. Kluczem do zaplanowania logistyki dostaw jest określenie zapotrzebowania na produkty. Powinieneś określić na podstawie analiz sprzedaży listę produktów, które należy zamawiać. W przypadku dań, które są często zamawiane, zamówienia powinny być składane częściej, aby uniknąć niedoborów surowców w magazynie. Następnie stwórz harmonogram dostaw na podstawie wcześniejszych analiz. Powinien on być na tyle elastyczny, aby mógł dopasowywać się do zmieniających się warunków. Kontroluj też zapasy, które masz na magazynie. Nie dopuść do niedoborów lub nadmiarów produktów. W ten sposób zminimalizujesz koszty.
Weryfikuj rentowność działania w określonych cyklach – Sprawdź jak to może wyglądać z Cheff It
Aplikacja cheff.it powstała, aby pomagać restauratorom w analizie, a następnie prognozowaniu całego procesu współpracy z dostawcami. Jedną z funkcjonalności naszego systemu jest analiza cen surowców od dostawców. Jeżeli zdecydujesz się na dołączenie do naszego grona klientów będziesz mieć możliwość przeglądania historycznych danych zakupowych. Kiedy dodasz do aplikacji swoje faktury stworzymy listę Twoich surowców oraz dostawców. Skończysz z godzinami spędzonymi nad arkuszami kalkulacyjnymi. Inną funkcjonalnością jaką posiada cheff.it to analiza sprzedaży. Możemy połączyć się z Twoim systemem POS i automatycznie pobierać Twoje dane sprzedażowe. Będziesz miał nieograniczony dostęp do swoich wyników finansowych. Aplikacja poinformuje Cię też o terminach płatności u dostawcy. Kiedy wdrożysz cheff.it do Twojej restauracji zyskujesz czas oraz pieniądze.
Podsumowując, przeanalizuj proces dostaw w Twojej restauracji i zamawiaj produkty u dostawców na podstawie wcześniej zebranych danych. Nie kupuj produktów na “wyjątkowych” promocjach. Zastanów się czy ich potrzebujesz. Sprawdź swoje stany magazynowe i wprowadź potrzebne zmiany. Może warto przemodelować swoją kartę, aby efektywnej zarządzać swoimi stanami magazynowymi. Pomocnym narzędziem do tych procesów może być aplikacja cheff.it.
